營養飲食

清蒸鯽魚的做法有哪些?

清蒸鯽魚的做法就是可以變得很簡單, 但是必須講究一些秘訣和技巧, 鯽魚大小該控應制在一定的大小範圍之內, 而且收拾鯽魚必須把內臟處理乾淨, 避免腥味影響到食物的味道。

一:魚的重量控制在600克左右, 這樣大小的體積, 擺在魚盤中, 看上去美觀, 而且生熟火候好把握;

二:收拾魚時, 可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷), 以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,

但如果您的手藝比較生疏, 不斬也行, 免得還沒開始蒸, 就把魚糟蹋變形。 將魚收拾乾淨後, 在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦), 再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒, 也許又開創出新口味);

三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,

既可使魚味更鮮又可撐起魚腹, 使蒸出的魚形體飽滿;

四:取大塊老薑, 取最長段切成均勻漂亮的細長絲, 將大蔥取中段(不清不白處, 與薑絲等長)切絲, (為了美觀, 誘發食欲)鋪在魚盤上, 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

秘訣五:一定要在蒸鍋水開後, 再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸, 那就砸鍋了。 很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);

六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);

七:關火後, 別打開鍋蓋, 魚不取出鍋, 利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋, 再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精, 以求清淡、鮮嫩), 再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉, 清淡爽口。

如果吃的時候有旁人在座, 您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處), 先下手為強!