四喜丸子

文章導讀

紅燒獅子頭， 是中國逢年過節常吃的一道菜， 也稱四喜丸子， 是取其吉祥之意。 這是一道淮揚名菜， 有肥有瘦的肉紅潤油亮， 配上翠綠青菜掩映， 鮮豔的色彩加上撲鼻的香味， 光看就引動食欲， 醇香味濃的肉塊與汁液， 是令人無法抵擋的頂級美味。 獅子頭要柔軟好吃， 肉最好自己剁， 另一個重點是在容器上， 要細火慢燉， 以砂鍋為最佳， 己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”， 大千先生的作法是， 十分瘦肉， 三分肥肉， 細切粗斬， 大小要如米粒， 不能剁太細， 讓肉質間保持縫隙，

才能含汁。

四喜丸子的製作材料：

主料：豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕澱粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥薑末10克,薑片10克。

做法：

教您四喜丸子怎麼做， 如何做四喜丸子才好吃

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，

與玉蘭片均切成3毫米見方的丁， 一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開， 切成長6釐米的段。 碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克， 精鹽5克， 紹酒5克攪拌均勻， 用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調：炒勺放中火上， 加白油燒至五成熱， 將丸子逐個蘸滿蛋糊下油， 炸至八成熟時用漏勺撈出。 砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片， 在中火上燒沸後， 撇去浮沫， 移至微火上燉至湯剩一半時， 取出蔥薑不要， 把丸子撈至湯盤內。 燉丸子的原湯倒入湯勺內， 燒沸後用濕澱粉勾芡， 加入紹酒、花椒油攪勻， 澆在丸子上即成。

功效：

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，

並提供血紅 新鮮豬肉素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。