清燉整雞的不同做法

雞肉的營養價值一直是公認的， 所以平時在飯桌上雞肉也是常見的美味佳餚， 而雞肉的食用方法各種各樣， 清燉整雞也是比較特色的吃法， 大家可以通過下面介紹的做法動手完成。

做法一、

清燉整雞需要的原料有活母雞1只、火腿腳爪75克、紹酒50克、精鹽5克、蔥白段10克、生薑片5克， 其特點是雞肉酥爛離骨， 湯汁澄清見底， 鮮味濃郁， 帶有火腿味。

做法：

1）活母雞宰殺， 用沸水燙去毛， 剖腹，

2）取一隻大砂鍋， 放入雞、火腿腳爪， 舀入清水1500克， 加入紹酒、蔥段、姜片， 蓋上鍋蓋， 置火燒沸， 改用微火燉2小時左右， 至雞肉酥爛， 揭蓋， 去掉火腿腳爪、蔥白段、生薑片，

操作要點：

1）燉雞時必須使用微火， 否則湯不清。

2）配料若沒有火腿腳爪， 可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。

做法二、

辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,薑10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

【製作過程】

1、番茄切去1/3的蓋， 用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費， 切成小丁備用。

2、番茄盅填入一些米飯， 我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯， 所以是金銀摻雜的顏色。 營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。 當然， 如果你用純大米飯也可以。

3、油燒熱， 蒜泥、薑末爆香。 加番茄丁和香菇炒， 直到出汁。 加入醬油、胡椒、鹽、糖等調味。 可以加少許水， 讓湯汁多一些。

4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。

5、用錫紙把番茄包好， 入烤箱， 170度， 8分鐘， 即可取出來， 香噴噴的吃。