春節飲食 代表吉利的食譜大全
1.全福豆腐
原料：豆腐2塊， 鮮蘑50克， 青菜心10棵， 香菇30克， 素油50克， 醬油20克， 白糖3克， 精鹽1克， 濕澱粉10克。
制法：
1．香菇入沸水中泡軟， 去蒂。 青菜留菜心，
2．炒鍋上火， 燒熱， 用油少許滑鍋， 舀入素油燒熱， 每塊豆腐用刀切5片， 入鍋煎至兩面金黃， 添醬油、白糖、精鹽、清水一碗， 放入香菇、鮮蘑、菜心， 燜燒至湯汁濃稠， 離火；
3．取大圓盤一隻， 用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外）， 豆腐放在菜心上， 再將香菇擺在豆腐上， 最後擺上鮮蘑， 成綠、黃、黑、黃四層。 炒鍋繼續上火， 將湯汁用濕澱粉勾上芡， 澆在全福豆腐上即成。
2.十香如意菜
原料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿蔔、白蘿蔔1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。
調味料：鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。
制法：
1．金針泡軟、洗淨， 入鍋煮3分鐘， 取出擠幹水分， 與其他材料一起切成細絲。
2．用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟， 加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調味。 盛出。
3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿蔔絲等， 加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調味。
4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合， 淋些麻油拌勻即可。
3.蒜香豬蹄
[傳統做法]年夜飯總少不了豬蹄這道菜， 尤其是前蹄最好， 這象徵著刨財， 新年發大財的意思。 做好的豬蹄有時整只端上， 有時從中間切開， 吃的時候不僅麻煩而且吃相不雅有礙觀瞻， 怎麼辦呢？用我們的新方法， 不僅讓豬蹄更好吃， 吃起來還很方便。
改良的主要材料：去骨豬蹄、大蒜、香菜。 做法：把豬蹄蒸熟， 晾涼後用刀將肉、筋、皮悉數剔下， 切成小塊兒， 備料有蠔油、蒜末、香菜等其它常規調料，
4.紅燜牛蹄筋
牛蹄筋750克、蓮花白200克、幹香菇50克、大蔥100克、幹紅辣椒數隻。 先用薑、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒， 和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，
5.五穀豐登（什錦松仁玉米）
主料：松仁50克、玉米粒１罐配料：紅蘿蔔丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克
調料：精鹽、味精各10克、沙拉油50克、生粉少許
制法：1．將配料及玉米粒放入開水中焯一下待用。 2．將松仁用溫油炸至酥香發脆撈出。
6.玉樹掛金錢（菜心燒香菇）
主料：發好的香菇200克、上海青200克配料：蔥薑絲少許、紅蘿蔔適量
調料：精鹽、味精各10克、李錦記蠔油20克、生粉、芡汁少許、沙拉油50克、香油少許、鮮湯適量
制法：1．上海青摘洗乾淨後用沸水焯一下（水內最好加少許鹽和油），然後在鍋內加精鹽、味精煸炒一下放在盤內。2．鍋內放少許油燒熱，下入蔥姜絲、水發香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精，燒至熟透，勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。寓意：來年財源滾滾，事業興旺發達。
7.洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程：1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。2.將蔥、薑、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。特點：色澤紅亮，湯鮮味美。溫馨提示：此菜不宜太鹹、太濃。
8.翠松玉蘭卷
將菠菜葉、青椒、胡蘿蔔洗淨，分別切成細絲。青椒絲、胡蘿蔔絲焯熟。打個雞蛋加少許精鹽和濕澱粉，用筷子拌勻。炒鍋微熱後滴入少許食油，倒入蛋漿，攤成蛋皮，揭下後切成細絲。
鍋再放油燒至四成熱，將菠菜葉絲放入，炸1分鐘左右撈出，加入精鹽和白糖拌勻。將雞蛋絲和青椒絲、胡蘿蔔絲放在一起，加入少許精鹽、料酒、味精、香油拌勻。玉蘭片經水煮後，用刀片成12片左右。
將拌好的三絲分成12份，分別用玉蘭片卷成卷，卷頭用濕澱粉抹牢。卷時絲要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美觀悅目。然後將卷放籠蒸10分鐘左右取出，圍盤心碼成一圈，中間放入炸好的菠菜松，撒上剩餘的雞蛋絲即成。此菜形似翠松，鮮嫩可口。
9.麻辣佛手肚
剪掉豬肚上的油脂洗乾淨，放入鍋內，加蔥段、薑絲、料酒、花椒和清水，用旺火燒開後轉用中火煮至豬肚熟爛時撈出，晾涼待用。將餘下的花椒粒焙乾研面，辣椒面用水浸濕，澆入燒至八成熱的香油。
將炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、醬油、精鹽、白糖、味精兌入碗內調勻，即成麻辣汁。將蔥白切末，熟肚切成條，再改刀成梯形塊，每塊的底邊豎切四刀（刀距3分），即成佛手狀，放入盤中，撒上蔥末，澆上麻辣汁拌勻即成。此菜狀如佛手，麻辣味鮮。
10.油燜大蝦
將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪5分長的小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每只蝦切兩段。蔥、薑切絲，青蒜切段。
炒鍋上火放入油，中火燒至五成熱，倒入蔥、薑煸炒，隨放入蝦頭輕炒，並用手勺壓蝦頭，使蝦腦溢出成紅油汁，然後再放蝦段，炒至蝦已全紅時，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火燜3分鐘後，將蝦翻個兒，再燜片刻，撒上青蒜段。此菜色澤金黃，蝦鮮味美。
調料：精鹽、味精各10克、李錦記蠔油20克、生粉、芡汁少許、沙拉油50克、香油少許、鮮湯適量
制法：1．上海青摘洗乾淨後用沸水焯一下（水內最好加少許鹽和油），然後在鍋內加精鹽、味精煸炒一下放在盤內。2．鍋內放少許油燒熱，下入蔥姜絲、水發香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精，燒至熟透，勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。寓意：來年財源滾滾，事業興旺發達。
7.洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程：1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。2.將蔥、薑、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。特點：色澤紅亮，湯鮮味美。溫馨提示：此菜不宜太鹹、太濃。
8.翠松玉蘭卷
將菠菜葉、青椒、胡蘿蔔洗淨，分別切成細絲。青椒絲、胡蘿蔔絲焯熟。打個雞蛋加少許精鹽和濕澱粉，用筷子拌勻。炒鍋微熱後滴入少許食油，倒入蛋漿，攤成蛋皮，揭下後切成細絲。
鍋再放油燒至四成熱，將菠菜葉絲放入，炸1分鐘左右撈出，加入精鹽和白糖拌勻。將雞蛋絲和青椒絲、胡蘿蔔絲放在一起，加入少許精鹽、料酒、味精、香油拌勻。玉蘭片經水煮後，用刀片成12片左右。
將拌好的三絲分成12份，分別用玉蘭片卷成卷，卷頭用濕澱粉抹牢。卷時絲要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美觀悅目。然後將卷放籠蒸10分鐘左右取出，圍盤心碼成一圈，中間放入炸好的菠菜松，撒上剩餘的雞蛋絲即成。此菜形似翠松，鮮嫩可口。
9.麻辣佛手肚
剪掉豬肚上的油脂洗乾淨，放入鍋內，加蔥段、薑絲、料酒、花椒和清水，用旺火燒開後轉用中火煮至豬肚熟爛時撈出，晾涼待用。將餘下的花椒粒焙乾研面，辣椒面用水浸濕，澆入燒至八成熱的香油。
將炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、醬油、精鹽、白糖、味精兌入碗內調勻，即成麻辣汁。將蔥白切末，熟肚切成條，再改刀成梯形塊，每塊的底邊豎切四刀（刀距3分），即成佛手狀，放入盤中，撒上蔥末，澆上麻辣汁拌勻即成。此菜狀如佛手，麻辣味鮮。
10.油燜大蝦
將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪5分長的小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每只蝦切兩段。蔥、薑切絲，青蒜切段。
炒鍋上火放入油，中火燒至五成熱，倒入蔥、薑煸炒，隨放入蝦頭輕炒，並用手勺壓蝦頭，使蝦腦溢出成紅油汁，然後再放蝦段，炒至蝦已全紅時，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火燜3分鐘後，將蝦翻個兒，再燜片刻，撒上青蒜段。此菜色澤金黃，蝦鮮味美。
