營養飲食

茄子醃制方法,7種方法值得學習!

茄子是營養非常豐富的食物, 比如茄子含有豐富的b族維生素, 該營養元素能夠治療慢性胃炎以及水腫等, 值得一提的是, 女性在月經期可以多吃茄子, 可以幫助預防以及緩解痛經症狀, 那麼茄子該如何醃制呢?

一、鹹茄子

原料:鮮茄子20千克, 食鹽5千克。

製作過程

將鮮茄子去掉柄蒂, 用水洗淨後入缸, 放一層茄子撒一層鹽, 然後注入18波美度鹽水, 與茄子齊平, 上壓石塊, 放在陰涼通風的地方。 每天翻缸1次, 揚湯散熱, 促使鹽粒溶化。 1周後改為每隔1天倒缸1次。 3周後即為成品。

二、芥末茄子

原料:茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。

製作過程

選用鮮嫩的茄子, 用水洗淨, 去年柄和蒂。 茄子切個口, 放進容器中, 加鹽醃制3小時後取出。 把醬、醋、白糖混合煮沸, 然後冷卻, 並加進少量清水攪勻。 將此汁液摻個倒進茄子切口中, 醃制3小時。 將芥末粉撒在容器底部一層, 然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊, 3天后即成。 成品味鹹辣甜。

三、速醃茄子

原料:鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿蔔片、生薑絲各少量。

製作過程

選用新鮮的嫩茄子, 洗乾淨, 去年柄蒂。 將茄子切成薄片, 放進容器中, 撒入精鹽, 翻拌均勻, 上壓重石。 2小時後取出, 用水洗乾淨, 擠出水分。 再放進容器裡, 上面覆蓋少量胡蘿蔔片和生薑絲, 用石塊壓上, 第2天即可食用。

四、醬茄子

原料:鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。

製作過程

將茄子用清水洗淨, 入缸, 放一層茄子拱一層鹽, 並注入少量鹽水, 上面壓上石塊。

每天倒缸1次。 待鹽全部溶化後, 改為每隔3天倒缸1次。 一共倒3次。 15天后將茄子撈出, 放進清水中浸泡1天, 中間換3次水。 當茄子略帶鹹味時, 將其放在通風處晾乾, 再切成條, 裝進布袋, 投入醬缸, 每天攪動4次-5次, 15天后即成。 成品醬香濃郁。

五、甜醬圓茄

原料:鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。

製作過程

選用7月間採收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子, 去除爛果和傷果。 將茄子經過水泡磨皮後, 放進沸水中煮制, 煮熟但用手抓不爛時去浮水, 投進甜醬中進行醬制。 成品油亮晶瑩, 質地柔嫩, 醬香濃郁。

六、醃蒜茄子

原料:鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

製作過程

選用細長、不老的長形新鮮茄子。 去除柄蒂, 洗淨, 入鍋用蒸湯蕭煮,

蒸到八成熟時, 出鍋。 將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡, 切開茄子, 將餡夾入。 然後一層茄子一層鹽入缸醃制。 3周後即成。 成品鹹淡可口, 有蒜香味。

七、辣子茄幹

原料:茄子、紅辣椒、豆豉、食鹽。

製作過程

選取鮮嫩肉厚的茄子, 去掉柄和萼片, 洗淨, 放進沸水中, 蓋上蓋, 煮到茄子變軟變色但未全部煮透時, 立即出鍋散熱。 然後把茄子切成兩瓣, 每瓣上面牙成3個-4個小瓣, 但不要全切開。 放在陽光下曝曬, 無需翻動, 傍晚收回室內。 以每50千克曬過的茄子下鹽2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上鹽, 一層層鋪放進陶土盆裡醃1夜。 第2天取出再次曝曬, 使茄子顏色黑, 這時就成為半成品。 將幹茄瓣50千克放進清水中浸泡20分鐘, 待膨脹時撈出晾曬,

當曬到半成品的45%-50%時, 切成碎塊。 每50千克幹茄瓣加鹽1.5千克, 醃紅辣椒10千克, 豆豉20千克, 攪拌均勻, 放入壇中, 塞滿塞實, 壇裡壇外空氣隔絕, 發酵15天即為成品。