香菇燒雞的做法有哪些？

香菇燒雞是美味的一種吃法， 可以起到很好的補氣養血功效， 所需的原料就是雞肉、花菇、薑絲、蔥段等這些調味原料， 當我們瞭解它的具體製作方法之後， 也更利於身體的營養補充。

一、步驟與做法

原料：雞肉；花菇；幹豆豉；薑絲；蔥段；

1、幹花菇用清水沖下， 沖去表面灰塵。 溫水浸泡一個小時， 泡發後， 去蒂洗淨， 擠幹水分， 對切。 雞肉洗淨剁成小塊；幹豆豉一小把， 用清水沖洗乾淨， 瀝幹水分， 用刀剁幾下。

2、鍋燒熱， 放油， 下姜絲蔥段和幹豆豉， 煸炒出香味；倒入雞塊翻炒， 至雞肉表面變色， 表皮收緊。

3、倒入一些料酒， 翻炒均勻；接著倒入花菇塊， 翻炒均勻， 可以多炒一會兒。

4、倒入一些蠔油；倒入泡花菇的水（注意碗底會有沉澱， 這個不能吃， 千萬別一起倒進去哈）。

5、水量要加到鍋中食材的一半位置， 如果泡花菇的水不夠就再倒些清水進去。 加一點白糖調味。 大火煮開後， 轉小火燜；大約燜10分鐘左右， 看到鍋中湯汁收濃稠， 撒上蔥花， 出鍋。

二、小貼士

花菇用溫水泡， 大約一個小時左右就可以泡發。 泡之前先把花菇用清水沖一下， 沖去表面的灰塵， 泡花菇的水， 不要倒掉， 除去底下的沉澱物， 上面清澈的部分可以用來做菜；

幹豆豉要用清水洗一下， 然後用刀剁幾下， 以利於豆豉香味在炒制過程中散發出來；

因為豆豉和蠔油都有鹹味， 所以可以不用加太多的鹽， 如果口味重的， 可以根據自己的口味適量多加一點。