豆腐腦的做法和配方介紹

相信大多數人都有吃過豆腐腦吧， 可是關於豆腐腦的做法以及配方， 可能很多人就不太瞭解了， 而實際上我們市面上所吃的豆腐腦， 製作方法也是比較簡單的， 大家可以通過下文介紹的方法製作。

1、制豆漿：建議你買一台豆漿機， 幹黃豆浸泡3-4小時（夏天）， 冬天泡7-8小時， 豆子泡好後放入豆漿機內， 按照機器說明書操作， 很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，

包裝上會有用量說明， 一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五， 內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內， 將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右， 石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入， 如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分， 沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快， 一般不需攪動）。

3、墩腦：漿點好後， 將容器蓋好， 靜置5——10分鐘， 即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味， 石膏做的豆腐腦有點苦澀味。 可以根據你自己的習慣調味。 如果是喜歡吃甜的， 也可在制漿時就加入糖。