肉丸怎麼做有彈性？

如果想要把肉丸做得非常有彈性是有訣竅的， 我們平時在飯店吃的肉丸， 吃起來非常的彈牙， 有Q的感覺， 這都屬於比較有彈性的口感。 想要使肉丸具有彈性， 肉是不能切的， 一定要錘子來敲打， 這樣能夠保持裡面的肉的纖維不能斷掉， 另外選擇的肉一定要足夠新鮮， 再加入適量的肥肉或者燕麥片， 效果會更好。

肉是必須不能切

想要丸子有彈性， 製作的原材料——肉是必須不能切， 如果像是平常製作肉餅般用刀子剁肉， 肉的纖維就會完全斷掉， 最終的成品也就會缺乏嚼勁。 因此只能用棒子或者錘子敲打， 這樣不會使肉的纖維被切斷。

選肉要選新鮮的

除了要用棍子捶打肉以外， 選肉要選新鮮的。 原因是新鮮肉黏性比較大， 丸子容易成型， 口感、味道都比較好。 肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。 傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），

加入少許肥豬肉可以提升口感。

捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理， 目的是增加粘性。 鹽可以帶出肉的黏性， 黏性大， 丸子才能成型。 有專家表示， 用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。

添加肥肉和燕麥片

如果想要增加口感，

可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麥片， 使有細膩滑嫩的效果。 加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度， 這是秘密武器。 肥肉能使口感更爽滑， 燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊致， 口感更細膩滑嫩。 如要更健康， 可以去掉肥肉， 只要燕麥。

攪拌中可以加入少許水

（約1茶匙， 分2次添加）按一個方向攪拌， 肉糜才能攪出黏性。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打， 所謂不凍不脆， 這是使肉丸爽口的秘訣。

儘量摔打

如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感， 除了之前的程式以外， 還得儘量摔打， 經過摔打的肉丸子， 口感更脆更有彈性。 肉丸要用“手擠勺挖”的手法經過手擠的魚丸會更加扎實， 筋道。

如果要做肉丸能容易成形， 可在肉餡中加個雞蛋， 如此可令肉質細膩嫩滑， 肉味更能被帶出， 營養也更均衡。