食品新鮮才有營養？冷凍食品營養也不差

曾經的寒冬臘月裡， 很少看見綠葉菜的蹤跡， 但隨著冷凍技術的成熟， 冷凍處理的青菜、水果、肉類讓大家吃得越來越新鮮,食品種類也越來越豐富。 那麼， 這些食品的營養如何呢?不少人認為冷凍食品的營養並沒有新鮮食品高， 尤其是冷凍蔬菜。 其實， 現在的冷凍食品營養也不低。

目前市場上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品， 冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結點， 並進行保藏， 例如0℃保鮮的食品;凍結食品是在比凍結點還低的溫度下進行保藏， 如速凍水餃。 冷凍食品現在主要有果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米麵製品、方便食品類這五大類。

有人認為冷凍蔬果營養低。 其實， 蔬果進行採摘後， 依然會進行呼吸作用， 消耗內部的營養。 而且在進入超市、蔬果市場之前， 都要經過一段時間的運輸， 呼吸作用造成的營養損失沒有辦法避免。 而冷凍蔬果是在採摘之後立即進行凍結保存。 在很低的溫度下， 呼吸作用幾乎停滯， 細菌等微生物也無法生長繁殖， 反而更有利於保持蔬果的新鮮和營養物質的保留。

對於肉類來說， 在溫度極低的條件下， 肉中的水分會被凍成冰晶， 導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變， 確實會影響口感， 吃起來可能會比較幹硬。 但蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發生變化，

現代食品工業的冷凍技術已經非常成熟， 而且果蔬肉類食品的冷凍加工過程中， 還會重新調整營養， 例如速凍水餃的餡料搭配和營養組合甚至比家庭手工製作的還要豐富均衡， 營養確實不低。 大家只要選擇正規廠家的冷凍食品， 購買前仔細閱讀冷凍食品的營養標籤， 就能夠選到營養又美味的冷凍食品。