營養飲食

​怎樣做皮蛋瘦肉粥味道會好?

很多人在做皮蛋瘦肉粥的時候, 總是做不出自己想要的味道, 結果發現自己做的味道不好, 卻難以入口。 其實, 皮蛋瘦肉粥之所以這樣, 是因為大家沒有選擇正確的配料, 一般要準備的是大米和豬肉, 最好是豬的裡脊肉, 皮蛋和薑塊, 放薑是為了去掉異味兒。

材料

大米150克, 豬肉100克或牛裡脊, 皮蛋2個, 薑1小塊, 香蔥1根, 香油1/2茶匙3ml, 鹽1茶匙5克, 清水2升

做法

1、將大米淘洗乾淨, 放入水, 倒入香油攪勻後放置一旁, 浸泡30分鐘。 姜去皮切成細絲, 香蔥切碎。 皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片, 再切絲, 最後切成小顆粒。 放入碗中, 加入1/4茶匙(1克)鹽, 攪勻後醃制20分鐘。

3、鍋中倒入清水, 大火煮開後, 將肉粒倒入煮一會兒, 當水面有浮沫時, 用勺子徹底撇乾淨, 然後倒入一半的皮蛋塊, 再倒入薑絲, 煮約2分鐘後, 倒入浸泡後的米, 改成小火煮40分鐘, 期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次, 以免皮蛋黏鍋底。

4、最後, 將剩下的一半皮蛋倒入, 繼續煮10分鐘即可, 喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

小訣竅

1、皮蛋瘦肉粥, 濃稠美味。 在製作過程中, 焯燙去腥的步驟非常重要, 否則在粥煮好後再放入肉繼續煮, 喝起來味道會不太理想。 通常做這款粥, 都用瘦豬肉, 前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次, 味道也非常好。

2、切皮蛋的方法有很多, 可以用浸濕的棉線切割, 也可以將刀上塗抹少許油再切, 都是很好用的方法。

3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥, 煮的時候米粒更容易開花, 粥的粘稠度也更佳。

4、分兩次倒入皮蛋, 第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化, 讓皮蛋的味道更好的滲入粥中, 當粥煮好時, 第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。 臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋, 是為了增強粥的口感。