健康食療

養生食譜 吃出健康與美味

找好豆腐"搭檔"更好吸收營養

豆腐不但天然健康, 還簡單易做, 是我們常吃的家常菜。 豆腐和所有食材幾乎都“百搭”。 但如果想要更好地吸收豆腐的營養, 在餐桌上就要給它找好“搭檔”。 大豆有“植物肉”的美譽, 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 用大豆做成的豆腐, 蛋白質也不會差。 不過, 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理, 也不是特別適合人體消化吸收。

配點肉:蛋白質好吸收

大豆有“植物肉”的美譽, 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 用大豆做成的豆腐, 蛋白質也不會差。

不過, 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理, 也不是特別適合人體消化吸收。

加蛋黃:鈣補得更多

就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣, 吃豆腐要補鈣, 就要搭配一些維生素D豐富的食物。 因為在鈣的吸收利用過程中, 維生素D起著非常重要的作用。

雖然豆腐含鈣非常豐富, 豆腐中的鈣比同量的牛奶還多, 但在吃豆腐時, 搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。

蛋黃中含有豐富的維生素D, 因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜肴。 動物內臟, 如肝臟、血液中的維生素D含量也很高。

加海帶、紫菜:能多補碘

豆腐不但能補充營養, 還對預防動脈硬化有一定的食療作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質,

能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。 但是皂苷卻會帶來一個麻煩, 引起體內碘排泄異常, 如果長期食用可能導致碘缺乏。 所以, 吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜, 就兩全其美了。

放青菜、木耳:更防病

豆腐雖然營養豐富, 但膳食纖維缺乏, 單獨吃可能帶來便秘的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維, 正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外, 木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分, 搭配豆腐食用, 抗病作用更好。 需要注意的是, 綠葉蔬菜中的草酸含量較高, 應先焯一下。