相關人士：開水燙碗筷消毒效果不佳

多數市民外出就餐時， 在服務員把碗筷擺好後， 會把開水倒入碗中， 清洗一遍碗筷、杯碟。 之後， 服務員會再送上一壺開水， 這才是供客人飲用的。 阿華剛到中山時， 對此舉大惑不解， 明明是一家星級飯店， 餐具都經過嚴格消毒， 為什麼還要用開水再“消毒”呢？

導遊李小姐說， 有一次帶了個中山團隊到外地旅遊， 當地水資源很缺乏， 導遊就在用餐前告訴大家， 儘量不要在飯前沖洗碗筷， 很浪費水。 沒想到此舉引起客人的一片噓聲。

飯店：對此習慣習以為常

記者就此採訪了市內幾家飯店， 相關人士均表示，

對顧客此舉已經習以為常了。 東區一家湘菜館的負責人說， 他們每天都要準備大量的開水， 供顧客在用餐前沖洗碗筷。 為了招徠顧客， 飯店還免費提供茶水供客人消毒碗筷。 “雖然一年要浪費掉幾十公斤茶葉， 但顧客接受就很值得。 ”飯店負責人表示。

相關人士：開水燙碗筷消毒效果不佳

那麼餐前用開水消毒碗筷真能達到消毒的目的嗎？記者就此採訪了市內某醫院的王醫生， 他表示， 對餐具來說， 高溫煮沸確實是最常見的消毒方式， 很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。 但是， 高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件， 一個是作用的溫度， 另一個是作用的時間。

王醫生解釋， 腸道傳播性疾病的微生物種類很多，

常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。 這些細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡， 加熱溫度如果是56℃， 加熱30分鐘後， 這些細菌仍可存活。 另外， 某些細菌對高熱有更強的抵抗力， 如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

因此， 吃飯前用開水燙碗， 因作用溫度和作用時間不足， 只能殺死極少數微生物， 並不能保證殺死大多數致病性微生物。 王醫生說， 要達到效果， 煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。 如果採用煮沸， 要想做到真正消毒， 一定要多煮一會兒， 用紅外線消毒碗櫃一般要維持15-30分鐘。

用酒消毒碗筷同樣不保險

日常生活中， 一些人常用白酒來擦拭碗筷，

以為這樣可以達到消毒的目的， 其實不然。 因為， 醫學上用於消毒的酒精濃度為75%， 而一般白酒的酒精含量在65%以下。 所以， 使用白酒擦拭餐具， 是達不到消毒目的的。

小貼士：日常生活中的科學消毒方法

（1）煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；

（2）蒸汽消毒：將洗滌乾淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中， 使溫度升到100度時， 消毒5～10分鐘；

（3）烤箱消毒：如紅外消毒櫃等， 溫度一般在120度左右， 消毒15～20分鐘。

化學消毒——使用餐具消毒劑進行餐具消毒。

化學消毒的要求：

（1）選用的消毒劑必須是經過衛生行政部門批准的餐具消毒劑， 不能使用肥餐具消毒劑進行餐具消毒；

（2）使用餐具消毒劑進行消毒的濃度， 必須達到該產品說明書規定的濃度；

（3）將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鐘， 餐具不能露出消毒液的液面；

（4）餐具消毒完畢後應使用流動水清楚餐具表面上殘留的消毒劑， 去掉異味。 使用化學消毒時， 應隨時更新消毒液， 不可長時間反復使用。

洗碗機——洗碗機應經常檢修， 保持其正常的工作狀態。

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒， 應注意下列問題：

（1）餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求， 不可亂堆亂放， 以免影響洗滌消毒的效果；

（2）洗機工作水溫控制在80度左右；

（3）洗滌、消毒液應臨時配製， 隨時更換；

（4）洗消完畢後， 應檢查餐具洗滌， 應檢查餐具洗滌、消毒的效果， 達不到衛生要求的， 應重新進行洗滌、消毒。

餐具洗滌、消毒合格的標準

（1）餐具表面光潔， 無油漬， 無異味， 乾燥。

（2）烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg/100平方釐米， 游離性餘氯低於0.3mg/L。

（3）餐具上的大腸菌群少於3個/100平方釐米， 不得檢出致病菌。