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青椒回鍋肉怎麼樣

青椒回鍋肉是典型的川菜, 味道鹹香微辣, 還有稍微的甘甜, 吃起來十分下飯。 青椒回鍋肉的做法相對簡單, 因此可以說是家家吃飯必做的一道菜。 下面我們簡要介紹一下它的做法。

一:用料

主料:五花豬肉, 青椒

輔料:蒜苗、郫縣豆瓣醬、薑、蒜

調料:醬油、花椒、食鹽

二:做法

1:整大塊五花肉洗淨。

2:鍋中加清水, 放薑片、蒜入味, 將洗好的五花肉放入水中同煮。 大火燒開後20分鐘左右, 用筷子可以剛好插穿五花肉的時候撈出, 待肉微涼時切成長寬各3釐米左右方片, 備用.

3:蒜苗切成3到4釐米長段, 青椒切片, 大小同肉片類似, 薑蒜切絲備好。

4:鍋中倒入油, 加幾粒花椒煎炒, 直至炒出香味, 倒入切好的肉片小火翻炒, 陸續加入薑蒜絲, 少許鹽, 待肉片炒出晶亮的顏色時加郫縣豆瓣醬、青椒片繼續翻炒約五分鐘左右。

5:待青椒顏色變得青翠, 斷生時, 加少許醬油, 起鍋裝盤。

三:烹飪技巧

1:五花肉挑選要肥瘦適當, 不能太瘦, 香味不濃, 太肥, 則會油膩。

2:煮肉時不能太過, 太過了爆炒時就會乾巴巴的影響口感, 以筷子剛好穿透, 顏色微紅, 不能太軟時為佳。

3:炒肉時也可以不加鹽, 看個人口味。