健康食譜

婆婆把雞蛋這樣做,看得我目瞪口呆,一個月之後才能吃

一個雞蛋所含的熱量, 相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量, 但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。 這些營養都是人體必不可少的, 它們起著極其重要的作用, 如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

農村裡面有這種專門給人做變蛋的手藝人, 每天會消耗很多的雞蛋, 有些是顧客自己帶雞蛋來, 有些則在手藝人挑選雞蛋, 然後讓其加工成變蛋。

做變蛋會用到這種泥漿, 其實是用面堿、鹽、石灰石、茶葉等調製而成, 雞蛋放進去以後, 再拿出來裹上鋸末, 就可以放在陰涼的地方等待其發生神奇的變化了。

做變蛋最關鍵的也是這一大盆泥漿, 裡面的比例如果調得不好, 不是成不了變蛋, 就是吃起來辣口。

雞蛋放進去, 拿出來的時候, 為了保證雞蛋上裹滿泥漿,

所以沒有用手, 而是用一個小工具, 因為裡面放了堿, 經常用手會燒傷皮膚。

有的人可能會帶上塑膠手套來操作, 那樣做出來的變蛋, 外面包裹得比較圓, 可以用手整形, 而借用這種工具, 做出來除了外形, 其實裡面也是一樣的。

變蛋一般需要放置一個月左右就可以吃了。

雞蛋裡的蛋白質在凝固時會收縮, 如果把雞蛋快速加熱, 當蛋清外層受熱膨脹時, 內部還是冷的, 沒有膨脹, 總膨脹量就比較小, 蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受, 不會脹破。 繼續加熱, 內部開始受熱膨脹時, 外層蛋清已經凝固收縮, 總膨脹量也比較小, 蛋殼也不會脹破。 快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。