蔬菜中的“抗癌明星”，可惜很多人吃它時第一步就做錯了！

西蘭花， 西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。 其中的營養成分， 不僅含量高， 而且十分全面， 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。 據分析， 每100克新鮮西蘭花的花球中， 含蛋白質3.6克， 是菜花的3倍、番茄的4倍。

但小編發現， 其實很多人不知道該如何吃西蘭花， 為什麼呢？

我們先來說一說西蘭花所以能起到抗癌的作用， 這要得益于富含一種叫蘿蔔硫素的物質， 這種物質具有很強的抗癌作用， 可以提高致癌物排毒酶的活性， 並幫助癌變細胞修復， 同時也有人指出其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用較為關鍵， 一旦黑芥子酶遭到破壞， 抗癌效果就會受到影響。

在十字花科蔬菜中存在的“葡萄糖異硫氰酸鹽”， 它並無抗癌活性。 但在烹調、切菜、咀嚼的過程中， 蔬菜的細胞被破壞， 在某些酶類作用下， 抗癌成分異硫氰酸酯得以形成。

再來看， 西蘭花的出色營養之一， 也就是抗癌的主要成分之一一異硫氫酸脂類物質， 這類物質具有很強的抗癌作用， 能一定程度上抑制幽門螺桿菌的感染狀況， 而幽門螺桿菌正是導致胃炎、胃潰瘍的元兇， 異硫氫酸脂能粘附在癌變細胞中， 一種有缺陷的蛋白質上， 可能通過引起癌細胞凋零和死亡的方法， 來阻止癌症的發展。

而現實生活中， 不少朋友吃西蘭花的時候只吃菜花部分， 對其莖梗部分都丟之， 嫌棄不好熟、而且口感太硬， 但是從營養角度上來講， 這真的是一種浪費， 因為異硫氫酸脂在莖梗部分的含量， 絲毫不遜色於菜花的部分