晾乾鹹魚的做法

2018-04-23

鹹魚是先將新鮮的魚類用鹽醃制，然後放在通風的地方晾乾就成了晾乾的鹹魚，這樣做出來的鹹魚比較新鮮的魚更加容易保存，吃起來的味道也完全和新鮮的魚不一樣，可是面對這個幹幹的鹹魚要怎樣才能把它的肉質變得柔軟了，這個是做好鹹魚的關鍵，下面就來給大家說說這個晾乾鹹魚的做法，幫助大家做出好吃的鹹魚。

一、香煎鹹魚的做法：

1、鹹魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生薑、辣椒切絲，蔥切末(鹹魚很咸，完全看個人口味，浸泡的時間可長可短，長則淡點短則鹹點)

2、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎

3、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入薑絲、幹辣椒絲，繼續煎出香味

4、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調下色)

二、幹蒸鹹魚的做法步驟

1、鹹魚幹放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份

2、將泡過的鹹魚洗淨，切大小合適的塊

3、將配料準備好，我用了蔥、薑、蒜、香菜、幹紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除鹹魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣

4、起油鍋，油熱後，放入蔥、薑、辣椒爆香

5、接著將切好的鹹魚放入鍋中煸炒

6、接著放一湯匙黃酒(這裡可以用料酒代替，但黃酒的香醇和鹹魚厚重的味道搭配，味道會更好)

7、放入一茶匙白糖

8、同時放入少許雞精

9、最後放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以

10、最後將炒過的鹹魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘

小竅門：

1、鹹魚一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看你的魚的大小和醃制程度

2、魚在蒸之前炒一下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香

3、喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮，會有很特別的味道

4、加黃酒比較好一些，理由上面說了，味道會錦上添花，沒有用料酒代替5、要加一茶匙糖，可以中和魚的鹹，同時可以提鮮。