冰麵包的做法 對抗夏天炎熱的必備食物

第一次看到冰麵包， 還以為它只是一個普通的小麵包。 親手碰觸它後， 覺得它就是專門為這個夏天打造

為大家分享個冰麵包的做法

夏天必備

麵團配方：紅絲絨蛋糕預拌粉300g

高筋麵粉1000g / 砂糖80g / 酵母10g

鹽15g / 改良劑4g / 奶粉40g /雞蛋200g

水550g / 乳脂發酵黃油170g

夾心配方：草莓打發果醬 300g

瑪斯特淡奶油 200g

1.將除了乳脂發酵黃油以外的所有原料倒入容器中慢速攪拌2分鐘

2.快速攪拌6分鐘， 使麵筋擴展至8成

3.此時加入乳脂發酵黃油， 攪拌均勻， 使其鬆弛

4.常溫下鬆弛30分鐘， 分割為40g/個， 搓圓

5.粘上玉米澱粉， 然後擺盤發酵

6.發酵：溫度38℃， 濕度85℃， 發酵時間為50分鐘左右

7.放入烤箱， 噴水烘烤， 上火130℃， 下火170℃， 烘烤時間20分鐘左右

8.把冷藏好的草莓於8℃打發為果醬（也可同時將瑪斯特淡奶油打發備用）

9.每個夾餡20g， 即可完成製作