西紅柿的營養價值 西紅柿這樣吃可以抗癌
研究表明， 在各種天然胡蘿卜素中， 番茄紅素清除活性氧的作用最強， 具有預防前列腺癌、肺癌等各種皮上癌的作用。 在人體血液中， 番茄紅素的濃度與癌癥發病率成反比。
水果蔬菜和西紅柿中番茄紅素含量對比表：
在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中， 番茄紅素的含量分別為：西紅柿0.2～20毫克;西瓜2.3～7.2毫克;番石榴5.23～5.50毫克(粉紅色);番木瓜0.11～5.3毫克葡萄柚0.35～3.36毫克(粉紅色);胡蘿卜0.65～0.78毫克;南瓜0.38～0.46毫克;紅薯0.02～0.11毫克;杏子0.01～0.05毫克.
西紅柿出色的抗癌功效淘汰絕大部分保健品
1994年意大利學者將2706名各種消化道癌癥患者與2879名正常人進行對照研究后發現， 增加西紅柿的攝入量， 對消化道具有保護作用。 與不吃西紅柿的人相比， 每天至少吃一份西紅柿者發生消化道癌的機會可減少50%。
美國哈佛公共衛生學院的研究人員對48000名男士所吃46種以上水果和蔬菜， 進行了為期4年的跟蹤研究，
番茄紅素是前列腺病克星
國內外科學家半個世紀的研究表明：前列腺中番茄紅素濃度的減低， 使其無法抵御自由基的侵蝕， 使前列腺發生裂變和老化， 出現病變。 由于人體自身無法合成番茄紅素， 隨年齡增長， 番茄紅素的需求量也越大， 從日常膳食中也很難獲取人體所需要的攝入量。 因此， 補充外源性番茄紅素成為最有效的手段。
2000年， 美國芝加哥大學醫學院對1899名中年男性近30年的調查結果顯示：番茄紅素攝入量越低， 患前列腺疾病的可能性越高。 研究證實， 前列腺疾病與人體內番茄紅素的濃度水平有密切的關系。 番茄紅素可突破前列腺吸收屏障， 直接進入腺體發揮作用。 此外， 美國腫瘤研究學會的一項臨床試驗顯示， 番茄紅素對前列腺癌治療有決定性作用， 那些攝取番茄紅素的患者，
番茄紅素能降低白內障、冠心病患病風險
從醫學理論研究來看， 由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化， 因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。 有學者根據歐洲10個國家的研究報告得出結論， 每天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿制品(相當于喝兩杯西紅柿汁)， 能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發生冠心病的危險。
白內障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病.據美國威斯康星大學的馬瑞斯·帕爾滿報道， 與血液中番茄紅素濃度低的人相比， 血液中番茄紅素濃度高者發生老年性黃斑變性的機會可減少50%。
西紅柿怎么吃才能吸收好?
西紅柿在加工或烹制過程中受熱時， 所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變為順式結構， 使番茄紅素的分子呈彎折狀， 容易為人體吸收。 另外， 由于番茄紅素是脂溶性營養素， 因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油， 容易使番茄紅素吸收。 但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，
