怎麼素食減肥才健康？

吃菜， 這聽起來是再尋常不過的事情了， 但是如果吃得不科學， 不僅不能減肥， 還會對健康產生不利影響。 那麼， 蔬菜怎麼吃才是科學、健康的呢？

多吃新鮮蔬菜

新鮮的青菜， 買來存在家裡不吃， 便會慢慢損失一些維生素， 如菠菜在20度時， 存放24小時維生素C損失則達84%。 因此要儘量多吃新鮮蔬菜。

不應捨棄的營養部分

例如豆芽菜， 有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。 事實上， 豆中含維生素C比芽兒的部分多2-3倍。 再就是做餃子時把菜汁擠掉， 維生素會損失 70%以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料，

炒菜用旺火

據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%， 若炒後再燜， 菜裡的維生素C損失則為59%。 因此炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且營養損失少。 炒菜時加少許醋， 也有利於維生素的保存。

炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間， 喜歡提前把菜炒好， 然後在鍋裡溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。 其實， 蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。 炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%， 若長到1小時， 就會損失20%。