酸蘿蔔燴魚的做法

記得每次休假回家， 媽媽都會給我張羅一桌子的飯菜， 在這些飯菜當中， 我最喜歡吃的就是酸蘿蔔燴魚這道菜肴了， 不過每次都是少不了這道菜的存在， 在吃完飯散步之後， 我就會向媽媽請教一下這道菜肴是怎麼做的， 以下就是媽媽教我的一些經驗， 請看如下：

酸蘿蔔燴魚的用料

主料：草魚1條、酸蘿蔔150克。

輔料：粉絲1把、

調料：沙拉油適量、薑3片、蒜瓣2個、水適量。

酸蘿蔔燴魚的做法

1.魚洗淨切塊， 用花雕醃制10分鐘， 以祛除腥味。

2.平地鍋放少量油， 將魚塊煎成兩面微黃。

3.在沙鍋中倒入酸蘿蔔。

4.再加入薑片及蒜瓣後， 注入足量的水， 中火燒開

5.水開後倒入煎好的魚塊， 再次煮開後轉文火燉50分鐘

6.提前浸泡粉絲至軟身， 然後放入鍋中， 粉絲煮熟即可

酸蘿蔔燴魚的烹飪技巧

1、洗魚時記得祛除魚肚內的黑色薄膜。

2、煎魚前先用廚房紙吸幹魚身上的水分， 以免入鍋時油迸濺。

3、用有鹽的酸蘿蔔， 則湯中不需要再放鹽。

4、酸蘿蔔煮的越久湯的味道越濃， 所以不要縮短煲湯時間。

酸蘿蔔是一種泡菜， 可單吃也可用來煲湯， 最為經典的運用應為：酸蘿蔔老鴨湯。 夏天是吃鴨肉的好時節， 但鴨肉偏肥， 煲前需去掉部分脂肪。 所以我嘗試用更為清爽的魚肉， 湯奶白微酸又鮮， 與鴨肉不相伯仲， 但肥腴感減了很多。 另外還可以用雞肉， 豬骨來煲， 或者混合， 總之變化良多。

媽媽告訴我， 最後記得加一把粉絲， 粉絲在酸菜魚， 垛椒魚頭等中， 總會成為搶手貨。 因為它自身味淺， 卻吸湯汁精華， 自然好吃。 此外， 剩下沒有喝完的湯隔天煮個米粉也是不錯的選擇。