涼拌海蜇頭

2014-07-09

文章導讀

涼拌海蜇頭也是很常見的家常菜了，它是上海菜系的一種，它的味道也是很爽口的，特別是到了夏天，很多人對於一些食物都是沒有什麼胃口的，就想吃一些涼拌的東西，涼拌海蜇頭就是很好的，它色澤金黃，還很有嚼勁，鹹中帶甜，下面我們就來看看這道菜是一些家常做法。

大家在平時是不是都愛吃一些涼拌菜呢，那麼一定都吃過涼。拌海蜇頭，這道菜現在已經是家常菜中很常見的一種了，不論是款待朋友，還是平時自己在家吃，都是不錯的，今天我們來學習他的

1製作材料

主料：

海蜇頭150克，

配料：

香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

2制法

1.選用隔年醃制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再沖洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，

即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

3製作關鍵

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

4營養分析

1、海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品;

2、含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓;

3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;

4 、海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，

可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

5適宜人群

一般人群都能食用

1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒後煩渴者食用;

2、脾胃虛寒者慎食。

6烹飪指導

1、食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”;

2、有異味者為腐爛變質之品，不可食用;新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡;

3、海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康;

4、海蜇在食用前一定要用清水洗淨，

去掉鹽、礬、血裡、砂子，再用熱水氽一下，然後切絲拌涼菜用;

5、海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。

對於涼拌海蜇頭這道菜，現在大家應該都知道怎麼做了，在吃的時候還應該注意食物相克的道理，不要和白糖一起醃制，這道菜是食療作用是很多的，能夠消積化滯，清熱化痰，而且能夠很好的潤腸道，通便，因此對於治療便秘就有特別的功效。