健康食譜

蘑菇8方通便排毒

蘑菇的做法大全

一、幹香菇燉肉, 鮮香菇炒菜。

幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質, 因此香味更濃, 適合燉肉。 而鮮香菇味淡, 口感比較清爽, 和素菜一起烹炒更好。 在泡幹香菇時, 時間不要過久, 20~40分鐘為佳, 否則其香味和營養都會流失。

主料:雞一隻, 幹香菇15朵克, 粗粉絲或粉條50克

配料:八角1顆, 桂皮1段, 薑三片, 蔥白1段, 料酒2勺, 老抽醬油1勺, 生抽2勺, 鹽1茶匙

做法:

1、幹香菇用清水泡軟, 然後擇去根部, 沖洗乾淨備用, 泡蘑菇的水不要倒掉, 濾去雜質備用;粗粉絲泡軟備用。

2、整雞切乒乓球大小的塊, 放入燒開的水裡躥燙約半分鐘撈出瀝水。

3、鍋中倒入一些油, 油溫後放入八角、桂皮、薑片、蔥段爆香。

4、放入雞塊翻炒一會後, 倒入老抽上色。

5、倒入一些料酒, 以及泡發蘑菇的水和適量水沒過雞塊, 大火燒開後, 轉小火燉約20分鐘。

6、放入蘑菇, 並加入鹽、生抽醬油調味, 繼續燉15分鐘。

7、放入泡軟的粉條, 以中火繼續燉約5分鐘, 並略收湯汁即可。

二、平菇百搭。

平菇是消費量最大的菌類, 這也與其百搭的吃法有關, 它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒, 還可以用來做湯。

推薦食譜>>平菇蛋湯

材料:雞蛋3個, 鮮平菇250克, 青菜心50克, 紹酒1茶匙,

鹽, 醬油, 雞粉適量。

做法:

1、將鮮平菇洗淨, 撕成薄片, 在沸水中略燙一下, 撈出待用;將雞蛋磕入碗中, 加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。

2、炒鍋置旺火上, 倒約2湯匙油燒熱, 下青菜心煸炒, 放入平菇, 倒入適量水、雞粉燒開, 加鹽、醬油、倒入雞蛋, 再燒開即成。

三、金針菇拌涼菜或涮火鍋。

為了避免食物中毒, 最好將金針菇煮六七分鐘以上。 還可以將金針菇一切為二, 上半部分可做湯、炒肉, 菌柄部分剁碎做餡兒, 這樣既不影響口感, 還可平衡營養。

推薦食譜>>涼拌金針菇

原料:新鮮金針菇, 香菜、生抽、麻油、雞精

制法:

1、 將金針菇洗淨, 切去尾部老的部分, 如果有連在一起的, 撕開。

2、 鍋燒開水, 放入金針菇, 稍煮一下就撈起, 冷卻。

3、 將香菜洗淨, 用白開水沖一下, 切碎, 放在金針菇上

4、 加一點生抽, 麻油, 雞精, 拌勻即可。 清爽可口, 營養豐富。 備受喜愛。

四、杏鮑菇炒肉或燉湯。

其肉質肥嫩, 香味濃郁, 對烹飪時間長短沒有特別要求, 因而無論是炒肉還是燉湯, 都不會影響其營養和口感。

推薦菜譜>>三杯杏鮑菇

材料:杏胞菇, 薑, 紅椒, 蒜, 醬油, 糖, 芝麻油, 花雕酒, 鹽

做法:

1、杏鮑菇切成長條。

2、鍋中放芝麻油, 入薑片、蒜片、幹紅椒炒香, 倒入杏鮑菇。

3、煸炒至杏鮑菇發黃變軟。 放入約兩勺的醬油, 加入半勺糖。

4、再淋入點花雕酒, 加點鹽調味出鍋即可。

五、猴頭菇清炒。

猴頭菇味道較淡,

燉肉時口味會受肉味影響, 炒菜時又會被蔬菜左右。

因此, 猴頭菇最適合用來清炒。 猴頭菇略帶苦味, 喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪, 若要去除苦味, 洗的時候將其在水中攥一下, 苦味會隨之流失。

推薦菜譜>>紅燒猴頭菇

材料:猴頭菇(250克), 雞胸脯肉(200克), 冬筍(50克),白菜(100克),黃芪(20克),白術(20克)

調料:薑,大蔥,醬油,料酒,鹽,味精,澱粉(豌豆),植物油

做法:

1、黃芪和白術先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根,切成片;冬筍切片。

2、雞胸脯肉切成塊;姜切成片;大蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下,盛盤。

3、鍋內放油燒至七成熱,先炒雞胸脯肉和猴頭菇,變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒幾下。

4、加藥汁和高湯,用小火燜至肉爛,揀去薑、蔥,以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁,裝盤即可。

六、草菇爆炒。

爆炒時間短,維生素C等不容易被破壞。入鍋前,可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口,這樣更容易入味。

推薦菜譜>>草菇炒肉片

材料:胡蘿蔔、草菇、豬裡脊肉

醃調:鹽、料酒、蛋清

調料:薑片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油。

做法:

1、豬裡脊肉切片,調入醃料抓勻醃1小時。

2、燒鍋油,倒入肉片炒至七八成熟盛出備用。

3、爆香薑蒜片,放入胡蘿蔔草菇爆炒至七八成熟。

4、放入肉片一起翻炒。

5、調入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟。(可蓋鍋蓋燜3分鐘再揭開翻炒)

6、起鍋前,淋入香油和澱粉水勻芡勻即可。

七、口蘑做湯。

口蘑味道鮮美,與清淡的蔬菜一起煮湯,口感更清爽。

推薦菜譜>>口蘑四寶湯

材料:口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹筍60克、生薑一塊、香蔥一根。

做法:

1、口蘑洗淨切片;五花肉切片;竹筍切小段;生薑去皮切片;香蔥洗淨切碎。

2、鍋中不放油,放入五花肉片煸炒出油,至焦黃,然後加入高湯煮開。

3、再依次加入口蘑片、油豆腐、竹筍段和生薑片,煮至蘑菇變軟後加入少許鹽調味,最後撒香蔥碎淋香油即可。

小貼士:煸炒五花肉片鍋中不用放油,將五花肉中的肥油煸出來,不但不油膩,口感也更好。如果不喜歡油豆腐,也可以換成白豆腐或者豆腐皮。

八、雙孢蘑菇燉雞或炒菜。

它是一種世界性栽培和消費的菇類,歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞,炒菜都不錯,還可用來製作罐頭。

推薦菜譜>>雙孢菇粉絲煲

材料:雙孢菇50克,薯粉絲150克,牛肉湯及肉末各適量。

做法:水發雙孢菇並切絲,與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。

功效:此肴具有理氣和中,增進食欲,滋補氣血的習效。適用于脘腹痞滿,食欲不振,口淡乏味,體倦無力等病症。

冬筍(50克),白菜(100克),黃芪(20克),白術(20克)

調料:薑,大蔥,醬油,料酒,鹽,味精,澱粉(豌豆),植物油

做法:

1、黃芪和白術先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根,切成片;冬筍切片。

2、雞胸脯肉切成塊;姜切成片;大蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下,盛盤。

3、鍋內放油燒至七成熱,先炒雞胸脯肉和猴頭菇,變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒幾下。

4、加藥汁和高湯,用小火燜至肉爛,揀去薑、蔥,以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁,裝盤即可。

六、草菇爆炒。

爆炒時間短,維生素C等不容易被破壞。入鍋前,可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口,這樣更容易入味。

推薦菜譜>>草菇炒肉片

材料:胡蘿蔔、草菇、豬裡脊肉

醃調:鹽、料酒、蛋清

調料:薑片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油。

做法:

1、豬裡脊肉切片,調入醃料抓勻醃1小時。

2、燒鍋油,倒入肉片炒至七八成熟盛出備用。

3、爆香薑蒜片,放入胡蘿蔔草菇爆炒至七八成熟。

4、放入肉片一起翻炒。

5、調入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟。(可蓋鍋蓋燜3分鐘再揭開翻炒)

6、起鍋前,淋入香油和澱粉水勻芡勻即可。

七、口蘑做湯。

口蘑味道鮮美,與清淡的蔬菜一起煮湯,口感更清爽。

推薦菜譜>>口蘑四寶湯

材料:口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹筍60克、生薑一塊、香蔥一根。

做法:

1、口蘑洗淨切片;五花肉切片;竹筍切小段;生薑去皮切片;香蔥洗淨切碎。

2、鍋中不放油,放入五花肉片煸炒出油,至焦黃,然後加入高湯煮開。

3、再依次加入口蘑片、油豆腐、竹筍段和生薑片,煮至蘑菇變軟後加入少許鹽調味,最後撒香蔥碎淋香油即可。

小貼士:煸炒五花肉片鍋中不用放油,將五花肉中的肥油煸出來,不但不油膩,口感也更好。如果不喜歡油豆腐,也可以換成白豆腐或者豆腐皮。

八、雙孢蘑菇燉雞或炒菜。

它是一種世界性栽培和消費的菇類,歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞,炒菜都不錯,還可用來製作罐頭。

推薦菜譜>>雙孢菇粉絲煲

材料:雙孢菇50克,薯粉絲150克,牛肉湯及肉末各適量。

做法:水發雙孢菇並切絲,與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。

功效:此肴具有理氣和中,增進食欲,滋補氣血的習效。適用于脘腹痞滿,食欲不振,口淡乏味,體倦無力等病症。