補植化素多吃蔬果！抗癌教你這樣吃出健康
別小看植物營養素！防老、防癌護健康有一套
什麼是“植化素（phytochemicals）”， 對人體的健康又能帶來哪些益處呢？植化素是“植物營養素”的簡稱，
且由於植化素抗氧化力強， 能夠幫助細胞對抗活性氧的攻擊， 保護細胞不受自由基造成的氧化傷害、杜絕發炎反應發生。 最重要的是， 適度補充不僅有助預防老化、強化心血管健康；同時， 還具有防癌、抗癌的作用！因此， 想要維持健康， 每天充分攝取多樣化且多顏色的新鮮蔬果， 可謂人體自我保健的不二法則！
一次補充多種植化素！“白玉腐皮沙拉”美味又營養
“人如其食”你吃下什麼食物就決定了你的健康。 而其中的關鍵， 就在於保持食物的原形！尤其是， 組合多樣性高、富含新鮮蔬果、口味多元的沙拉料理。 像下列這道組合白蘿蔔、水芹菜、苜蓿芽、紅椒等各色蔬菜的“白玉腐皮沙拉”， 就是吃出蔬果原味， 巧補植化素與膳食纖維的好方法。
白玉腐皮沙拉
份量：1人份。
材料：腐皮1片、白蘿蔔1／4根、水芹菜1把、紅椒1／4顆、苜蓿芽1碗量。
醬料：可依個人喜好調配（鹽巴、胡椒、香油）或市售個人喜愛的醬料。
作法：
1.先將腐皮汆燙後， 將其切成0.8公分寬， 備用。
2.洗淨白蘿蔔並去皮後， 將白蘿蔔刨成細絲， 備用。
3.洗淨紅椒， 將紅椒切絲， 放置一旁備用。
4.洗淨水芹菜後， 將水芹菜切段， 備用。
5.將所有備用材料：腐皮、白蘿蔔、水芹菜、紅椒、苜蓿芽一起拌勻， 淋上醬料即可享用。
好處：白蘿蔔含有豐富的維生素C成分， 而苜蓿芽中除了有維生素A、B群、C外， 同時含有豐富的鐵質、蛋白質， 且經實驗證實適度攝取有預防以及改善粥狀動脈硬化的作用。 而為整份沙拉有增色效果的紅椒， 則有大量的維生素C、β-胡蘿蔔素， 可抑制致癌物質。 再加上， 豐富的植化素成分， 適量食用對人體好處多多。
植化素在哪裡？
白蘿蔔：含有獨特的異硫氰酸酯植化素， 能抗氧化、預防癌症上身， 同時還有助於人體對抗幽門螺旋桿菌的威脅。
水芹菜：水芹菜中含有的植化素——芹菜素具有抗腫瘤功能， 能抑制多種腫瘤細胞生長， 誘導腫瘤細胞凋亡， 具有抗癌的潛在價值。
苜蓿芽：適度攝取高纖低卡的苜蓿芽， 有助於預防、改善動脈粥樣硬化的發生。 同時， 還有幫助降低血液中總膽固醇和壞膽固醇含量下降的作用， 對於保護心血管健康有一定益處。
紅椒：而色澤鮮紅、亮麗的紅椒， 除了有讓食物更添視覺美感的好處外；其獨特的辣椒素成分更有預防癌症、動脈硬化發生、增加好膽固醇的功用。
【小叮嚀】：
最後， 要提醒的是， 對於已經患癌症的朋友來說，
