澆頭面，
可以說是很多人非常喜歡的美食之一。
我們不僅可以在飯店當中享受到不同的澆頭面，
其實自己在家也是可以製作的。
想要做出一道美味的澆頭面，
澆頭是非常關鍵的。
在準備好麵條之後，
蓋上一份澆頭，
一碗澆頭面就製作好了。
為了讓大家能夠吃到更多的澆頭面，
我們來給大家分享一下澆頭面的做法大全。
1、什錦素面鹵。
原料：香菇、胡蘿蔔、麵筋、紫菜、豌豆、香乾、筍片各適量。
調料：姜片、蔥段、鹽、糖、味精、香油、水澱粉各適量。
操作：(1)、香菇、紫菜泡發好，
麵筋、筍片開水焯，
紫菜撕成小塊，
其他原料均切成小丁，
豌豆煮熟。
(2)、炒勺上火放底油，
煸炒薑片、蔥段，
放入其他原料煸炒均勻備用。
(3)、另做鍋放適量水燒開，
澆在炒料勺中，
小火再燒幾分鐘，
加鹽、糖、味精、勾芡，
淋香油盛入大碗內即成。
特點：原料多樣，
口味鮮香，
清淡爽口。
2、豬肉榨菜面鹵。
原料：豬瘦肉末250克，
榨菜絲、香菜段各50克。
調料：鹽、糖、料酒、醬油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各適量。
操作：炒勺燒熱，
放底油煸炒豬肉末，
倒料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均勻即成。
特點：口味酸、鹹、香、辣、脆，
別有風味。
3、牛肉紹子面鹵。
原料：牛裡脊肉250克，
香菇、玉蘭片各25克。
調料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜米、醬油、料酒、雞精、味精、高湯各適量。
操作：(1)、牛肉洗乾淨，
香菇泡開，
牛肉切碎末，
玉蘭片、香菇均切細絲，
鍋燒熱打底油，
蔥、薑熗鍋，
煸炒豆瓣醬，
牛肉末，
烹料酒、醬油、鹽、高湯燒開，
放味精出勺即為紹子。
(2)、另起鍋放底油，
蔥、薑末熗鍋，
煸炒香菇、玉蘭片加鹽、醬油、味精，
少量水燒開作為底料。
(3)、吃麵條時碗內先放底料，
盛上麵條，
澆一勺紹子拌勻即食。
4、素冷面鹵。
原料：白豆腐乾100克、腐竹、口蘑各50
克、花菜、木耳各少許。
調料：蔥、姜米、鹽、香油、味精各適量。
操作：白豆腐乾切細絲，
其他原料泡發好，
開水焯改刀備用。
炒勺上火，
放底油，
蔥、姜米熗鍋，
放入原料、調料炒勻勾芡淋香油即成。
特點：品種多樣，
鮮香清淡。
5、雞絲臘肉面鹵。
原料：雞腿肉200克，
臘肉100克，
雞蛋一個，
水發木耳少許。
調料：蔥、姜米、鹽、醬油、料酒、味精各適量。
操作：(1)、雞腿肉白水煮熟，
臘肉上屜加熱，
均切細絲，
雞蛋炒熟，
木耳開水焯改刀備用。
(2)、炒鍋燒熱，
放底油，
蔥、姜米熗鍋，
煸炒雞絲、臘肉，
放木耳、料酒、醬油、鹽、味精、雞蛋末炒勻即成。
特點：品種多樣，
葷素相調，
顏色鮮豔，
口味鮮香。
6、三絲涼麵鹵。
原料：雞蛋兩個，
黃瓜一條，
火腿100克。
調料：醬油、醋、蒜泥、辣油、香油各適量。
操作：雞蛋液放少量鹽打勻，
攤雞蛋片切細絲，
黃瓜、火腿切細絲，
五種調料攪拌均勻。
吃時麵條中放入三絲、澆調料汁，
簡便快捷，
5分鐘開飯。
7、三鮮涼麵鹵。
原料：蝦仁、海參100克、雞蛋一個、火腿50克。
調料：蔥、姜米、醬油、料酒、鹽、味精各適量。
操作：(1)、蝦仁、海參摘洗乾淨，
蝦仁上漿劃油，
海參開水焯切絲，
雞蛋液加鹽炒熟，
火腿切絲備用。
(2)鍋內放底油，
蔥姜米熗鍋，
放入各種原料，
加料酒、醬油、鹽、味精，
適量水燒開即成。
特點：味道鮮美，
製作簡便。
8、蝦仁鱔肉面鹵。
原料：蝦仁、鱔魚肉各100克，
雞蛋一個。
調料：蔥、姜米、醬油、料酒、鹽、雞精各適量。
操作：蝦仁、鱔魚肉(切絲)清整乾淨，
雞蛋炒熟備用。
炒勺上火，
放底油，
蔥姜米熗鍋，
下原料，
放入各種調料炒勻即成。
特點：魚鮮蝦嫩，
夏季佳鹵。
