黑椒雞塊的做法大全

2014-07-13

黑椒雞塊的做法

將雞腿肉切成小塊，青椒紅椒切成小塊備用

平鍋放少許橄欖油，將雞腿肉有皮的那一面向下放在鍋裡煎一下（約7分鐘），焦黃後翻面再煎（約5分鐘），如果不太熟可再兩面煎一下，等到兩面都焦黃後取出裝盤待用

煎雞腿肉的鍋不用洗也不用再放油，直接放入蔥頭炒到透明色後放入紅椒略炒，再放入青椒（因青椒炒的時間太長顏色會發黑），炒到發軟後，放入2的雞腿肉

.繼續翻炒一會，放入適量黑椒汁，翻炒到所有菜和肉都沾到黑椒汁後，略放點水繼續翻炒2分鐘左右（主要是讓黑椒汁更入味，

也可省略這步），大火收湯後，再放一些黑椒汁，讓菜肉都沾到黑椒汁後馬上關火

黑椒汁的調製看似容易，其實是有難度的，各種配料的比例掌握不好，就會造成不是稀了就是稠了，不是味道太濃了就是淡了，不是太甜了就是太辣了。我自己試了幾次都不很滿意，直到我遇到了現成的瓶裝黑椒汁調料。

瓶裝調料一定是經過科學的配料勾兌，甜咸適度、黑椒的特有辣味也恰到好處，色澤誘人，一點也不遜於星級飯店的味道，而且操作簡便，你要做的只是將肉和蔬菜炒熟，然後澆上黑椒汁即可。我這次是用的雞腿肉做的，雞腿肉的特點就是特嫩，不像雞胸肉或牛肉，要掌握一定的火候才可，所以這道菜即使是廚藝不精深的筒子，

也可輕鬆做出星級飯店的口味。在超市有賣各式黑椒汁的，我這次用的是和日本合資大連產的，很不錯。