健康食譜

秋季飲食要潤燥 推薦兩款健康食譜

中醫認為, 燥為秋季的主氣, 稱為“秋燥”, 其氣清肅, 其性干燥。 因此, 燥邪傷人, 容易耗人津液, 所謂燥勝則干, 所以人常常出現口干、唇干、鼻干、咽干、大便干結、皮膚干燥的現象, 因此秋季的飲食養生應以防燥養陰、滋陰潤肺為準繩。 古代最著名的營養專著《飲膳正要》中說“秋氣燥, 宜食麻以潤其燥”。 事實證明, 多吃芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等, 可以起到滋陰潤肺養血的作用。

什么是秋燥

秋燥是人在秋季感受燥邪而發生的疾病。 病邪從口鼻侵入, 初起即有津氣干燥的癥狀, 如鼻咽干燥、干咳少痰、皮膚干燥等。

燥有兩種不同的性質:一偏于寒, 一偏于熱, 秋燥是外感六淫的病因之一, 人體極易受燥邪侵襲而傷肺, 出現口干咽燥、咳嗽少痰等各種秋燥病癥, 臨床上分為“涼燥”、“溫燥”二種類型。

涼燥

感受秋涼燥 氣而發病, 即秋燥之偏于寒者, 臨床表現初起頭痛、身熱、惡寒無汗、鼻鳴鼻塞,

類似感受風寒, 但本病有津氣干燥的現象, 如唇燥溢干、干咳連聲、胸悶氣逆、兩脅竄痛, 皮膚干痛, 舌苔薄白而干等癥, 是肺受寒燥之邪、津液耗損而出現的寒燥癥狀。 表證偏風寒, 津虧鉸輕, 舌紅苔薄白, 脈浮數。

溫燥

感受秋季天亢旱燥氣而發病, 是秋燥之偏于熱者為溫燥。 臨床上表現初起頭痛身熱、干咳無痰, 咳痰多稀而粘、氣逆而喘、咽喉干痛、鼻干唇燥、胸悶脅痛、心煩口渴、舌苔白薄而燥、舌邊尖俱紅等癥, 是肺受溫燥之邪, 肺津受灼而出現的燥熱癥狀。 表證偏風熱, 津虧較重, 甚化熱傷絡, 胸痛咯血, 舌紅苔黃, 脈細數。

防秋燥飲食的選擇和搭配, 有以下幾方面:

防寒溫里 每日的早餐, 用溫熱性質的食物, 如煮粥配大棗和干姜、核桃仁、甜杏仁、葡萄等,

也可以食用豆漿、胡辣湯、羊肉湯、醋熘白菜、糖蒜等。

排濕祛風 遇有風雨陰濕天氣或者體內有濕、大便稀的情況, 應增加祛風排濕的飲食, 如選用大米、扁豆、紅小豆、薏米、蓮子、栗子、蔥、姜、花椒、茴香、丁香、胡椒等。

潤燥滋陰 在干燥天氣或口干舌燥、大便干的情況下,

應選擇潤燥滋陰的飲食, 此類飲食品種能增強免疫力, 可選用全麥面、小麥仁、豆芽、豆漿、花生、芝麻、紅薯、山藥、南瓜、蘿卜、白菜、蓮菜、百合、木耳、梨、蘋果、葡萄、枸杞、大棗、甜杏仁、甘蔗、蜂蜜、鴨蛋、蒸雞蛋羹等。

收斂陽氣 在飲食中適量增加山楂、五味子、柿醋等酸味食物可收斂陽氣, 若無風寒天氣或體內沒有涼寒, 應盡量少用或不用解表發汗的食品, 如大蔥、生姜、辣椒、芥末等。

五味調和 這是健康的八大基石之一, 應注意如下關系:辛辣味與酸味或者苦味是相互制約的;甘甜味與咸味或者酸味是相互制約的;咸味與苦味或者甘甜味是相互制約的等。 以上歸納概括為:防寒溫里排溫氣;潤燥滋陰增正氣;降溫降暑斂陽氣;五味調和少疾病。

防秋燥食療:

生津茅根湯

用料:鮮茅根30g, 西瓜皮50g, 瘦肉100g(1人份)

功效:養陰生津, 利尿降壓

適合人群:秋燥耗傷肺胃陰液, 口干, 咽涸咽痛, 皮膚干燥或脫屑, 大便干結, 小便短少以及咳血、吐血、尿血等。

湯解:白茅根善清肺胃膀胱之熱而涼血止血, 而鮮茅根較之干品療效更佳;西瓜皮含有豐富的氨基酸和微量元素(鉀、鋅含量較多)且糖的含量僅為瓤的一半, 能治口、舌、唇生瘡及食瓜過傷。 兩者均為夏秋季潤燥佳品。

橄欖銀耳響螺湯

用料:橄欖3個, 銀耳10g, 響螺60g

功效:生津止咳、利咽潤膚, 解酒毒

適合人群:陰虛津虧, 口干咽燥, 煩渴喜飲, 舌有裂紋以及飲酒過多等。

湯解:

(1)橄欖酸甘微寒, 中醫認為酸甘可化陰, 陰津足則可潤肺利咽, 故陰津虧虛導致的咽干聲嘶用之最宜, 橄欖有解酒毒、魚蟹毒的作用;

(2)銀耳又稱白木耳, 是一種補益的補品, 含有多種氨基酸、維生素, 能養胃、潤肺生津、滋陰、止咳、降火、潤腸、補腦、提神等功效。 所以, 銀耳歷來與人參、鹿茸同具聲譽, 特別值得提出的是:銀耳還含有一種多糖體,能促使癌細胞發生中解,從而顯示出較明顯的抗癌作用。經動物實驗證明,銀耳的抑瘤率達80%,長期服用還能增強免疫功能,升高白細胞,對防癌很有意義。


特別值得提出的是:銀耳還含有一種多糖體,能促使癌細胞發生中解,從而顯示出較明顯的抗癌作用。經動物實驗證明,銀耳的抑瘤率達80%,長期服用還能增強免疫功能,升高白細胞,對防癌很有意義。