營養飲食

芽菜營養豐富老人可多吃,健康常在!

說起芽菜, 很多人都不太明白它指的是什麼。 但是, 提起綠豆芽、黃豆芽, 甚至香椿芽、花生芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等, 則是我們非常熟悉的蔬菜。

芽菜由於口感鮮嫩、營養豐富, 近年越來越受到人們的歡迎。

芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。 前者指由種子萌發形成的芽苗菜, 如豆芽苗、蘿蔔芽苗等;後者則指直接在植株上長出的, 如香椿芽、豌豆尖等。 它們共同的特點是生長期短,

一般長一到兩周就可以食用;不需施肥, 只要澆適量的水就行了, 營養靠種子和植物本身供給;食用時口感好, 膳食纖維豐富, 所含營養物質易於吸收。

芽菜的營養價值較高, 由於其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成, 基本都是無公害蔬菜。

從營養成分上來說, 芽菜含有豐富的維生素和礦物質, 特別是磷的含量豐富。

蘿蔔芽中的維生素A含量相當於大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿蔔芽中的維生素C含量, 也比我們平時吃的番茄、黃瓜等蔬菜高出很多。

此外, 從中醫的角度來說, 不同的芽菜還有不同的保健作用。 綠豆芽性涼味甘, 有解酒毒、熱毒、腫毒的功效;香椿芽有開胃、調節人體內分泌等功能;蘿蔔苗性微涼、味甘, 有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;蕎麥芽富含蘆丁, 對於人體血管有擴張及強化作用, 對高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品;枸杞苗滋陰壯陽;黑豆芽性微涼、味甘,

有活血利水、清熱消腫、補肝明目的功效。

芽菜的食用方法很多, 但以涼拌、涮火鍋、煮湯最能體現它的幼嫩、爽口。 需要注意的是, 不是所有的芽菜都可生食, 豆類芽菜要煮熟後才能食用,

而蘿蔔芽生食味道更佳。