傳統名菜 麒麟豆腐的美味（圖)

豆腐是一種營養豐富的食物， 本文給大家介紹一道製作簡單、營養豐富的傳統名菜——麒麟豆腐。

豆腐中的蛋白質， 被譽為預防現代成人病的“植物肉”，

因此頗受人們重視。 豆腐古稱小宰羊、菽乳、脂酥、黎祁、犁其、來其、沒骨肉、鬼食等， 是以黃豆、青豆或黑豆為原料， 經浸泡、磨漿、過濾、煮沸、加細、凝固、成型等工序加工而成。 豆腐是中國人發明的， 最早的記載見於五代陶穀所撰《清異錄》

“小宰羊”條。 另有一說認為豆腐為西元前2世紀漢代淮南王劉安所創制， 此說源於明代李時珍的《本草綱目》等書。 此外關於豆腐產生的年代還有周代說等不同說法。 至宋代， 豆腐已逐漸普及， 並見於食譜。 如司膳內人《玉食批》記有“生豆腐百宜羹”、《山家清供》記有“東坡豆腐”、《澠水燕談錄》記有“厚樸燒豆腐”， 《老學庵筆記》記有“蜜漬豆腐”等。 元、明間豆腐傳往日本、印尼等地並被視為健康食品。

豆腐容易消化， 豆腐中蛋白質及脂肪的消化吸收率高達95%， 因此胃腸消化功能較弱的人可放心食用。 豆腐富含蛋白質， 但不含膽固醇， 肥胖者和心腦血管病人常吃後具有降低膽固醇、防止血管硬化的作用。 豆腐中還含有一定量的維生素E， 與人體的生長發育有密切關係。 常吃豆腐有利於保持青春活力、延遲衰老， 並能改善微循環， 促進毛細血管增生， 也有利於動脈硬化症的改善。

豆腐的做法有很多， 下面給大家介紹一道製作簡單、營養豐富的傳統名菜——麒麟豆腐。

原料：豆腐500克， 水發香菇12只， 油菜心10棵， 紹酒5克， 醬油5克， 精鹽5克， 白糖1克， 味精1克， 胡椒粉0.5克， 澱粉10克， 沙拉油25克， 蔥薑末各2克， 雞湯100克。

製作：

①將水發香菇洗淨去根後放入碗中，

加入雞湯、紹酒、精鹽， 放入蒸鍋蒸30分鐘。

②油菜心洗淨待用。

③豆腐切成5×6×1釐米片狀， 然後一片豆腐一隻香菇， 再一片豆腐再一隻香菇順序碼放於盤中， 入蒸鍋蒸約10分鐘。

④炒鍋上火加底油， 放入蔥薑末煸炒， 烹入紹酒、醬油、湯、精鹽、白糖、胡椒粉燒沸， 加入味精後澆在蒸好的豆腐上。

⑤油菜心清炒後碼于豆腐周圍。

特點：此菜豆腐軟嫩、香菇鮮香、菜心翠綠， 營養豐富、增加食欲， 很適合老人和孩子食用。

營養與保健：豆腐性涼、味甘， 含有植物性脂肪和卵磷脂， 能旺盛神經細胞， 具有寬中、和胃、生津、潤燥、清熱、排毒和益智等功效。 香菇性平、味甘， 含有豐富的人體必需氨基酸， 其味鮮美， 可增進食欲， 有益胃氣、益壽延年之功效。 油菜心性涼、味辛， 富含鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養素，

其營養價值高於番茄、瓜類及茄子等， 有消腫散結的功效。

來源：網路