鳳瓜泡椒怎麼做

2018-09-24

雖然泡椒鳳爪是一道名菜，但有很多商家也把這道菜做成了小吃，甚至有些真空包裝的泡椒鳳爪在超市里也很受歡迎。當然，最好的泡椒鳳爪就是自已在家做，但是鳳爪泡椒怎麼做更好吃呢？在製作時，所需要的材料一定要備全，少了哪一種都會出現不同的味道，而且放入量也要有比例。

一、用料

鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉

5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6根、薑10克、蒜10克、泡椒

適量。

二、泡椒鳳爪的做法

1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆

3.醃制5分鐘後，用清水沖洗乾淨

4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥

5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，

中火煮開

7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼

9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

烹飪技巧

1、斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；

2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透；

3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；

4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；

5、泡制鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。