如何製作鹹蛋

按照2斤鹽，10斤水的標準配置鹽水，把清洗乾淨的鮮鴨蛋浸泡在裡面，一般20-25天就可以了。鹽水的多少以淹沒鴨蛋為宜。

黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。