雪裡蕻的醃制方法

成品特色：碧綠，鹹而不酸。剛醃制半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。 加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗淨瀝幹，平鋪在乾淨、無水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜醃完後，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。15天后即成。

雪菜即雪裡蕻，初冬收穫，將新鮮的雪菜加工醃製成特色菜肴上市，可增值數倍。 翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩鹹鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。 加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，並分層澆入波美18度咸湯300-500克，下缸6-8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有松捆的菜，要重新捆緊。醃制1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。