清湯火鍋的製作

可以用清水大半鍋如果雞或五花肉可放裡面煮著，加上蒜瓣，蔥段，薑片，枸杞,紅棗（沒有可不放）大料，鹽，番茄片，白胡椒粉，味精。最主要是小料，芝麻醬加純淨水稀釋，腐乳汁，韭菜花（超市都有賣的）加少許鹽，味精，香油，辣椒油調即可。

火鍋湯料的調製 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。