【小貼士】吉利丁、瓊脂是什麼？有什麼區別？

做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點的時候，吉利丁是個再熟悉不過的常客，它主要用來使甜點凝固。而另外一些甜點，又會用到另一款凝固劑——瓊脂。

吉利丁和瓊脂，都是凝固劑，它們都如何使用，又有什麼區別?它們能互相代替嗎?今天，咱們就來好好的認識一下它們。

先說吉利丁。吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的，又叫魚膠或明膠。它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質，因此，吉利丁不算素食品。

吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。雖然狀態不同，但用法是差不多的。

主圖上是吉利丁粉，而上面這張圖則是吉利丁片。

使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用熱水)。泡發後，再加熱至融化，根據配方的步驟加入進其他配料裡即可。需要注意的幾個地方是：

1.加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。

2.未經精製的吉利丁會有腥臭味，但現在市面上的吉利丁一般都是經過精製的，沒有異味，只需泡軟即可使用。

3.吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。

4.泡軟吉利丁粉的時候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分，所以水分需要一次加到適量。