東北雞刨豆腐的做法明細

東北雞刨豆腐的做法非常簡單，選用北方的硬豆腐，硬豆腐更容易成型，比較適合用來做這道菜，其中也需要準備一些高湯，蔥薑蒜末，枸杞子等配料，用豆腐需要提前弄碎，最好是用手掰碎，用手掰碎的豆腐吃起來，比刀切過的口感要更好一些，而且味道會更加香醇，能夠保留豆腐中的原汁原味。

雞刨豆腐

材料

原料：

北豆腐 1磅

豬肉末 約300克

配料：

高湯 適量

薑末 約大匙

蔥末 約1大匙

蒜末 約1大匙

蔥葉 2根

枸杞籽 約15粒

調料：

鹽 適量

糖 適量

花椒粉 適量

水澱粉 適量

芝麻油 適量

菜油 適量

做法

一、將薑、蔥頭、蒜頭剁成末；

二、把北豆腐用人的爪子抓碎，不帶有大塊的哦；

三、把豆腐焯水，然後濾幹水；

四、鍋置爐上，鍋熱放少許油，放薑蔥蒜末，爆香；

五、倒入肉末，為防肉末有腥氣，放了花椒粉約1小匙，翻炒至斷生，不要炒得於過幹；

六、倒入碎豆腐，兜勻；

七、烹入高湯煨片刻；

八、點入精鹽、生抽和糖、撒少許胡椒粉，翻炒幾下，用約2湯匙水澱粉勾芡，再撒幾滴麻油，如果想出品漂亮些，點入蔥綠粒和開水泡過的枸杞籽。

小訣竅

一、豆腐要用北豆腐，也就是我們這裡的Organic extra Firm tofu；

二、豆腐一定要抓碎，基本上不能有塊，因為豆腐很碎象雞爪子抓碎似的，才被命名為雞爪豆腐呢；

三、此菜要汁多，不能太幹，所以，勾好芡也是挺關鍵。

雞刨豆腐

材料

嫩豆腐一塊 雞蛋3個 青蒜一根 蒜 薑適量 鹽

做法

1、用熱油把薑和蒜爆香，然後把薑和蒜撈出扔掉，然後倒入青蒜末，炒香

2、把雞蛋一隻只，打入鍋裡，適當的翻炒，蛋白和蛋黃，各自分開，不要混合

3、雞蛋6分熟，倒入豆腐

4、用筷子或者鍋鏟，把豆腐攪拌碎，然後和雞蛋混合炒

5、炒個幾分鐘後，加入鹽調味。然後關火

6、把炒好的豆腐盛盤

小訣竅

不能選老豆腐，要嫩一些的豆腐才行，如果喜歡問道濃一些，可以自己加入自調的高湯汁，例如雞湯汁，骨頭湯汁，來炒制