夏季養生

夏季養顏養胃的水果食譜

夏季的蔬果搶鮮上市,不妨給我們的料理增加這些清新的素材。

當甘甜的芒果、酸味的青檸、爽脆的青木瓜……豔遇上紅綠各色的蔬菜,無論如何都會是一份養眼養顏養胃的曼妙享受。

芒果蛋糕

鬆軟可口的蛋糕,配上冰激淩般香滑的芒果與椰子慕斯,加上厚厚一層現切芒果片,令人的味蕾都不禁大動起來。略帶酸味的芒果能很好地中和蛋糕的甜膩,伴隨香濃的椰奶味,久久縈繞唇齒間。

材料:蛋糕粉、芒果、椰子醬、淡奶油、雞蛋、糖、明膠

做法:

1. 蛋糕粉發酵、烘烤後,製成蛋糕胚。

2. 把淡奶油、糖、雞蛋、芒果醬等一起攪拌好,放入冰箱,製成芒果慕斯。用椰子醬替換芒果醬,以同樣的方法製成椰子慕斯。

3. 在蛋糕胚上依次疊上芒果慕斯與椰子慕斯。

4. 在芒果丁上澆上明膠,鋪在蛋糕上。

青木瓜沙拉

魚露是典型的泰國南部調料,也有人叫它白醬油,做法和中國醬油差不多,主要是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。將魚露加入沙拉醬中,再伴以大蒜與小辣椒,味道非常辛辣。混合著青木瓜獨有的清香,適合喜愛重口味的人。

材料:木瓜、胡蘿蔔絲、長豇豆、小番茄、大蒜、泰國小辣椒、魚露

做法:

1. 製作沙拉醬:把大蒜、小辣椒、魚露放在一起用棍捶,捶爛並且滲出汁水。

2. 把青木瓜絲、胡蘿蔔絲和切短的長豇豆放在一起攪拌,加入棕櫚糖、魚露和剛剛製作好的沙拉醬。

3. 放上青檸檬、幹蝦米與花生,並以豇豆和生菜做點綴。

芒果蝦春捲

用新鮮蔬菜搭配泰國香料,將芒果和蝦肉一同捲入米餅卷後,淋以美味芒果醬。一口咬下,芒果的清香與生菜爽脆的口感在嘴裡盤旋圍繞,令人難忘。

材料:芒果、生菜、苦葉生菜、紅辣椒、蝦肉、米餅

做法:

1. 把米餅放在水中泡約3 分鐘直至其呈透明狀,將蝦肉去頭去尾洗乾淨,燙熟。

2. 紅辣椒和芒果肉切成條,連同蝦肉一起放在米餅上。

3. 把米餅卷起來後,均勻地切成小塊。

4. 製作芒果醬:將一隻芒果去皮後放入攪拌機,加入一點點醋、鹽和糖,燒開。

5. 將做好的芒果醬倒在春捲上,最後撒上芒果丁。

火龍果沙拉

用火龍果、芒果、奇異果和腰果製成的沙拉絕對是道醒目清爽的開胃菜,其豔麗繽紛的色澤讓人大飽眼福。再淋上用話梅做的羅勒醬,讓酸與甜的感覺在口中美味交融。

材料:芒果、火龍果、蘋果、腰果、胡蘿蔔、香菜、話梅肉、魚露、棕櫚糖、蠔油

做法

1. 製作羅勒醬:將話梅肉泡入水中,半小時後過濾,留下話梅汁。

2. 話梅汁中加入魚露和棕櫚糖並燒開。

3. 澆上蠔油與羅勒醬,與切塊的水果一起拌勻,最後放腰果、香菜與胡蘿蔔。

泰式香料炒筍

將爽脆的新鮮春筍同泰國茄子、魚露、檸檬葉、辣椒和黑胡椒一同煸炒。看似清淡實則口味重辣的一道菜式。如果你是嚴格的素食者,可用鹽替代魚露。

材料:春筍、紅辣椒、花椒、良薑、黑木耳、羅勒葉、大蒜、蠔油、檸檬葉

做法:

1. 將大蒜、辣椒放入油鍋爆炒,隨後加入春筍、黑木耳等其他材料一起爆炒。

2. 在油鍋中加入水和糖,燜5 分鐘後,放入魚露和糖收汁。

3. 最後加入芡粉勾芡。

泰式青檸蒸桂魚

桂魚含有蛋白質、脂肪和少量維生素,肉質細嫩,極易消化。而它的熱量並不高,且富含抗氧化成分,適合女性食用。這道菜的特別之處在於魚肚中加入了香茅,蒸完之後魚肉散發出一股特別的清香,配合大蒜、辣椒與青檸檬,口感細膩糯滑又不失清新。

材料:桂魚、香茅、生薑、大蒜、辣椒、香菜、青檸檬

做法:

1. 將魚鱗刮掉,洗淨魚肚,在魚身上切若干個刀口。

2. 將香茅塞入魚肚,切好的刀口上放上薑片,放入鍋中蒸20 分鐘。

3. 把大蒜、辣椒切成粉狀,撒在蒸好的魚上。

4. 澆上用泰國檸檬、魚露和糖製作而成的醬料。

5. 放上青檸檬片和香菜進行裝飾。