怎樣做曼頭好吃

對於麵食主義者來說，包子、餃子、饅頭、花卷可以說是家常便飯。在各類麵食中，饅頭應該算是做法比較簡單的一種。不過，想要做好饅頭，首先要過了發麵這關才行。自己在家做出來的饅頭既乾淨衛生，而且還沒有添加劑。饅頭有許多種好吃的做法，不少人喜歡把饅頭切片放油裡煎著，吃起來外焦裡嫩，很適合當早餐吃。

一、牛奶刀切小饅頭

食材：1/3的低粉、三分之二的高筋麵粉、牛奶是不到總麵粉重量的1/2、糖10克、酵母1/10。

步驟：

1.糖加入牛奶混合後稍加溫，溫度不能太高，一般微波爐轉20秒就可以，有利於發麵。再加入酵母，等15分鐘後看到表面發泡就倒入牛奶裡。

2.然後再把混合著酵母的牛奶慢慢分三次倒入麵粉裡，使其充分攪勻。揉光、揉圓麵團，用保鮮膜或濕布包裹麵團，等待1小時左右後，使其體積發至原先的2倍左右大。

3.再次揉麵團，用手輕壓使裡面的氣體擠出來。搓成長圓條狀，用刀等份切成寬5釐米的小份，放入冷水鍋裡讓面再醒半小時。

4.開大火蒸，水開後用中火蒸10分鐘左右，關火後等5分鐘再開蓋。

二、鬆軟紫薯饅頭

食材：紫薯180g、中筋麵粉(普通麵粉 300g、糖 60～80g (取決於紫薯的甜度)、鹽 - 1/2茶匙、食油 20cc(約2大匙)、即溶酵母

2茶匙、40度溫水 100～120cc/ml、髮粉1茶匙(也可以不用)。

步驟：

1.先把酵母融進100cc的溫水內，確定酵母的活躍性。把180g的去皮紫薯塊蒸熟。

2.乘熱搗成薯泥，一定要先放涼才用(不然會燙死酵母菌)。把麵粉及髮粉混合均勻，過篩進攪拌盆內，再加入糖， 鹽及2大匙的食用油，然後

把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。

3.加入紫薯泥筷子攪拌，手揉成團。麵團在撒了一些麵粉的工作臺上搓揉20分鐘。

4.把搓揉好的麵團滾圓， 蓋起發酵60～90分鐘或至超過雙倍大，然後把麵團放氣。

5.把放氣後的麵團往後拉緊，再度滾圓， 蓋起讓它延續發酵15分鐘。現在可以分割整形出喜愛的照型了， 別出力揉，不要破壞了麵團內的麵筋組織，

不然成型饅頭會很粗糙，口感也不好。

6.把360g的麵團擀開後，要先塗一層薄薄的水，才接著做緊密卷起的動作，

塗了一層水比較好黏合。把捏緊的介面朝下，放置鬆弛10分鐘後才切成6份饅頭。

7.把整形好的饅頭排放在蒸籠內， 蓋起做最後發酵20分鐘左右至雙倍大。