什麼油好吃又健康？

人們在生活中經常要吃油，尤其是在炒菜的時候，油是必不可少的，有點生活經驗的人都知道，生活中可以吃的油的種類非常多，主要分為植物油和動物油兩大類，比如豬油是最常見的動物油，另外植物油包括大豆油以及花生油等等，那如果從健康角度考慮的話，應該選什麼油來吃呢？

什麼油好吃又健康？

1、大豆油：大豆油中以亞油酸為主，含有少量的α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。亞硝酸對減少心臟病風險的作用是有限的，但α-亞麻酸較為有益。實驗證明，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量的膽固醇之外，其他因素就是高血壓及血管酸塞，亞麻酸可以減少這種因素。但是亞麻酸和亞油酸都不耐熱，尤其是亞麻酸，煎炸或反復受熱之後容易氧化，對健康十分有害。

2、花生油：花生油中所含有的飽和脂肪酸，雙不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例是3：4：3，其中含有的單不飽和脂肪酸，大概是茶籽油的一般數量。花生油含有的維生素E，味道好，耐熱性好，適合用來做炒菜。在不增加脂肪的前提下，把黃油，牛油換成花生油，對預防心臟病危險是有好處的。

3、玉米油：玉米油是高油玉米的胚芽中提取的，不飽和脂肪酸的含量達到86%，占絕對的優勢，亞油酸的含量最高，脂肪酸的比例和大豆油比較相似，玉米油的優勢是維生素E的含量高於普通的植物油。但是這種油不是非常耐熱的，適用於製作加熱時間較短的食物。

4、橄欖油：橄欖油是名聲最好的油，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中70%以上的是單不飽和脂肪酸，食用含有單不飽和脂肪酸的油，有利於降低血液中壞掉的膽固醇，升高好的膽固醇，所以受到大多數人民的喜愛。由於橄欖油的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油好，氧化的危險比較小，橄欖油用來涼拌和炒菜都是可以的。

5、芝麻油：芝麻油又稱為香油，是用白芝麻或黑芝麻炸出來的油，芝麻油的優勢在於它的美妙香氣，為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹飪油當中最原生態的一種，其中天然成分都保存在油裡。芝麻油的脂肪酸比例比較均衡，與花生油較為相似，香油不能高溫加熱，只能用於涼拌或者做湯時用來調味。