營養飲食

紅燒鴿子的做法有哪些?

鴿子肉可以有各種各樣的吃法, 紅燒鴿子肉其實是比較常見而且美味的一種食用方式了, 但是對於紅燒鴿子肉的具體做法以及步驟, 相信很多人並不瞭解, 所以大家可以看看下面的具體介紹。

一、原料

材料:乳鴿一

只, 鹵水一份, 薑片幾片, 蔥2棵, 辣椒兩個, 油適量。

脆皮水:蜜糖1匙, 米醋一匙, 生抽幾滴。

鹵水:肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、薑、花椒、醬油、冰糖等, 原材料的味道不能有其中一味特別突出, 那樣味道特別突出的就是多放了。

二、製作方法

步驟:

1、 乳鴿洗乾淨把內臟取出, 泡一個熱水浴(氽燙)。

2、 備好鹵水, 鹵水要提前做好, 材料能齊則齊, 不能齊則儘量湊足, 不能有其中一種兩種的味道特別突出, 煮好的鹵水醇香, 最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來, 放冰箱保存, 隔幾天取出加熱一下, 每次鹵煮的時候適當加入一點點香料, 完後鹵水繼續保存, 這樣的鹵水越煮越香。

3、鹵水加入薑片、香蔥, 辣椒幹, 放入氽燙後的乳鴿, 內鹵煮15分鐘然後關火泡40分鐘。

4、鹵好的乳鴿撈出晾乾水。

5、調好脆皮水。

6、用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水, 全身都刷上, 然後放在痛風的地方晾乾。

7、晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水,

繼續晾乾, 重複3、4次, 晾乾過程最好有3個小時左右。

8、鍋裡燒熱油, 用湯勺舀油淋到乳鴿上, 直到乳鴿變成金黃色。

三小貼士

1 這裡的紅燒乳鴿採用比較容易製作的方法做, 就是鹵水鹵完再晾乾, 再炸, 操作起來會比較方便, 但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老,

也會讓乳鴿的香味流失。

2 先鹵後炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要醃制鹵水到位, 這樣才夠味, 而且鹵水適合略鹹一點點, 因為浸泡的時間並不算長, 鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味, 不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用,

3 油淋, 或者油炸, 都需要掌握好油溫, 油溫要高, 淋的話比較好掌握, 表明金黃脆亮即可, 炸的話, 若是沒掌握好, 乳鴿下鍋很可能會析出水分, 也可能會一下子就表皮黑掉, 不夠專業的油淋感覺比較保險。 油溫高, 上色快, 這樣外酥裡嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。

4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。