大肉的做法大全

很多人并不理解什么是大肉， 其實大肉說的是動物個體的大小， 例如豬牛羊等因為體積較大， 就屬于大肉， 而海鮮、雞鴨魚等， 體積較小， 就是小肉。 一般來說， 北方并沒有大肉這種說法， 而在南方， 這種說法比較常見。 大肉的制作方法也非常的簡單， 只需要去毛之后煮熟即可。

有一種說法是， 豬肉分“大肉”、“小肉”。 “大肉”燎毛后煮熟上供， 然后眾人分食。 “小肉”做成小肉飯， 眾人分食。

也有另一種說法就是：大肉是大家伙的肉， 小肉是小動物的肉。

大肉是相對于小肉而言的， 這里的大小指的是動物個體的大小， 比如牛羊豬馬驢和騾子個體大， 這就屬于大肉， 而雞鴨魚兔貓狗都屬于小肉。

肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。

蛋白質的含量一般為10-20%， 其中以內臟如肝臟等含量較高， 可達21%以上， 其次是瘦肉， 含量約17%， 其中牛肉較高， 可達20.3%,肥肉的含量較低， 如肥豬肉僅2.2%， 肉類蛋白質的9基酸組成， 接近人體組織需要。 因此生理價值較高， 稱為完全蛋白質或優質蛋白質。

在氨基酸組成比例上， 除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外， 其余均足夠。 此外， 肉中還含有能溶于水的含氮浸出物， 包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，

無論吃什么肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 于是， 高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間， 連骨頭都變得軟綿綿的。 但是， 在200℃～300℃的溫度下，