做豆腐的石膏是什麼

豆腐是大家都很喜歡吃的東西， 每次吃豆腐的時候我都很好奇， 明明就是豆子為什麼會變成這樣呢？這其中應該會有什麼東西吧？不然怎麼會定型呢？於是帶著好奇心去網上尋找資料， 才知道原來做豆腐是需要石膏的呀！那麼做豆腐的石膏是什麼？南豆腐又稱石膏豆腐（東北地區稱暖豆腐）， 它使用的成型劑是石膏液， 與北豆腐相比， 質地比較軟嫩、細膩， 不過這可不是醫院裡用的石膏， 千萬別弄錯了。

石膏粉的主要成分是硫酸鈣， 在製作豆腐的過程中， 起的作用是使豆漿中的大豆蛋白凝結， 從而製作成豆腐。 豆腐中實際含的石膏成分不多， 大部分隨水分流失了。 石膏對人體無害， 中醫上石膏還是中藥呢。 石膏是用來點豆腐的， 而且必須用食用石膏， 在中國的標準名稱為食品添加劑硫酸鈣。 做豆腐要用食用級別的石膏， 是熟石膏粉（生石膏加熱至160度制得）15克（500克大豆的量），

放入盆內， 加入等量水調成糊狀。 用手或工具仔細研磨， 擠碎溶化後， 添少量水進行稀釋。 略等片刻， 顆粒較粗的石膏往下沉澱， 取其懸浮液備用， 豆漿要煮開。 把凝固劑倒入容器內， 充分攪動後， 立即把熟漿沖進去， 稱為反點。 點後立即加蓋。 脹漿約10分鐘後， 大豆蛋白質可凝固好， 即制得味美且有營養的豆腐腦。

大家知道了吧， 豆腐裡的石膏是食用石膏， 對身體無害。 我也是通過網路查詢才滿足了我的好奇心。 不過畢竟是網上查詢的， 還是有不明白的地方。 等有時間到離我家不是很遠的老爺爺家找老爺爺問一問， 聽說老爺爺以前做過豆腐的。 想想還有點小激動呢！