平時燉雞湯的5個秘訣
五個燉好老母雞湯的關鍵點:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒, 就感覺不到油了, 這次我加的酸筍, 酸筍的酸味是自然形成的, 清淡開胃爽脆, 能夠很好的中和湯內的油味, 增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒, 燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉, 水一次加足, 中間絕不開鍋加水, 尤其是沸騰前的那十幾分鐘, 如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益, 我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了, 味道更好;
5、飛水時開水焯肉, 燉湯時宜冷水燉制,
另外:燉好的老母雞湯是不吃雞, 這跟烏雞湯不一樣。 畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老, 加上燉兩個小時, 老母雞的精華已經融進湯內, 只要喝湯就行咯。