健康生活

牛奶和豆漿一起煮好嗎

 

牛奶不能和豆漿一起煮。

究其理由, 一種說法原自豆漿中的“胰蛋白酶抑制劑”。 其實它也是一種蛋白質, 但它偏偏會阻礙人體對蛋白質的消化,

讓生豆子當中的蛋白質消化率不足40%。 如果吃了它, 也會妨礙其他食物中蛋白質的吸收。

不過, 只要經過烹調加工, 大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活, 於是, 人們千百年來都在放心地飲用豆漿。 關鍵在於豆漿的加熱時間, 最好沸騰之後再小火加熱8分鐘, 保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。