茄子土豆泥做法有哪些？

2017-06-22

茄子土豆泥的食材，就是用茄子以及土豆製作而成，但是關於茄子土豆泥的做法以及步驟問題我們就需要瞭解，下面就一起來認識一下，美味的土豆茄子泥的做法。

1、首先將茄子去梗，土豆打皮然後洗衣乾淨。然後用刀把茄子削成如下圖的塊狀，土豆切成滾刀塊備用。然後取大蔥切成蔥花，姜切成絲，蒜切成沫備用。此處注意土豆塊和茄子塊不宜太大，這樣燉的時候不容易熟。

2、炒鍋點火，加熱到一定程度之後放入植物油。當油熱七八分的時候，放入蔥花和薑絲煸炒一會。此處注意一下，鍋要加熱之後再放油，因為熱鍋放油炒的時候不易粘鍋的。

3、當蔥花和薑煸炒一會之後就可以放入適量的十三香了，然後繼續煸炒，等你能明顯的聞到香味之後，

而且此時蔥花還沒有焦糊的狀態時，迅速的把三分之二以上的油連帶蔥花姜絲盛到小碗裡備用。

4、在剩餘的油裡放入茄子塊和土豆塊，然後就可以煸炒了，翻炒的速度不用太快。但如果使用電炒鍋的話你得快點了，因為茄子吸熱慢，太慢的話會導致鍋體溫度過高，影響炒鍋使用壽命。

5、當茄子炒到水分失去一部分之後，也就是我們經常說的脫水發蔫了。就可以倒入水了，水以沒過食材為原則。注意：此處如果有老湯就更好了，做出來的效果會更好。

6、然後就可以靠上鍋蓋先是大火燒開，然後轉成中火慢慢的燉，直到燉到土豆和茄子都非常軟爛為止，如下圖所示的效果就可以了。

7、下面這步是關鍵了。

此時要開大火，用勺子把茄子和土豆擠成泥狀。注意：本步不能著急，需要慢慢來，開大火的目的是讓多餘的湯汁和土豆茄混成泥狀。

8、當土豆和茄子達到以下第一幅圖的效果時就可以了，然後依次放入鹽、雞精、蒜沫，還有剛才盛到小碗裡的油，攪拌均勻就可以出鍋了。