怎麼判斷蘑菇菌是否有毒？

對於住在山區或者是林區的人來說， 每到初秋的時候， 下一場秋雨， 地上就會長出很多蘑菇， 我們知道蘑菇的營養價值比較高， 尤其是新鮮的蘑菇， 口感非常的好， 但是要有所瞭解， 蘑菇的種類有很多， 其中有一部分蘑菇屬於有毒的， 是不能食用的， 一旦誤食就會導致食物中毒， 所以說在采蘑菇之前， 一定要瞭解哪些是毒蘑菇。

教你辨別毒蘑菇

1、看生長地帶。 可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上， 有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。

2、看顏色。 有毒蘑菇菌面顏色鮮豔， 有紅、綠、墨黑、青紫等顏色， 特別是紫色的往往有劇毒， 採摘後易變色。

3、看形狀。 無毒蘑菇的菌蓋較平， 傘面平滑， 菌面上無輪， 下部無菌托， 有毒的菌蓋中央呈凸狀， 形狀怪異， 菌面厚實板硬， 菌稈上有菌輪， 菌托稈細長而粗長， 易折斷。

4、看分泌物。 將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈， 無毒的分泌物清涼如水（個別為白色）， 菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃， 呈赤褐色， 撕斷後在空氣中易變色。

5、聞氣味。 無毒蘑菇有特殊香味， 有毒蘑菇有異味， 如辛辣、酸澀、惡腥等味。

6、做測試。 在採摘野蘑菇時， 可用蔥在蘑菇蓋上擦一下， 如蔥變成青褐色，

7、煮熟辨色。 在煮野蘑菇時， 放些許大蒜或大米同煮， 蘑菇煮熟， 大蒜或大米變色有毒， 沒變色仍保持本色則無毒。

8、化學鑒別。 取採集或買回的可疑蘑菇， 將其汁液取出， 用紙浸濕後， 立即在上面加一滴稀釋液或白醋， 若紙變成紅色或藍色的則有毒。

注意事項

1、毒蘑菇中毒潛伏期為2-24小時， 有的僅10分鐘。

2、目前， 對毒蘑菇中毒尚無特殊療法， 故病死率較高。

3、有些毒蘑菇中的毒素與乙醇反應會加重中毒， 故進食蘑菇時最好不要飲酒。

4、一旦發生誤食毒蘑菇中毒， 應立即先採用簡易方法進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸處理， 並儘快送醫院救治， 同時向當地衛生監督所和疾病預防控制中心(原衛生防疫站)報告。