鵝蛋的營養價值 蛋黃營養多

鵝蛋黃的功效與作用

1.鵝蛋中含有豐富的營養成分， 如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;

2.鵝蛋中含有多種蛋白質， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白， 蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸， 是完全蛋白質， 易於人體消化吸收;

3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內， 含有較多的磷脂， 其中約一半是卵磷脂， 這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;

4.鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內， 鐵、磷和鈣含量較多， 也容易被人體吸收利用;

5.鵝蛋中的維生素也很豐富， 蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素， 蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多， 這些維生素也是人體所必須的維生素。

如何挑選鵝蛋黃

鮮鵝蛋外殼有一層白霜粉末， 手指摩擦時應不太光滑。 捏住鵝蛋搖動， 手搖時發出晃蕩的聲音的時變質的鵝蛋。

鵝蛋黃的製作技巧

新鮮的鵝蛋可供人們煮,蒸,炒,煎等熟制食用， 或者作為食品工業原料， 加工蛋糕,麵包等食品。

鵝蛋黃的食用禁忌

不適合內臟損傷患者食用

推薦食譜：

菜莆蛋

用料：鹹菜莆1包， 鵝蛋2粒， 蒜茸少許。

做法：鵝蛋打入碗中打散， 將菜莆浸泡在水中， 用手用力抓拿， 去掉水擠幹。 燒熱鑊， 放入半碗的油， 略熱下菜莆炒， 下蒜茸， 炒至菜莆幹香， 將鵝蛋慢慢下鑊， 用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

菜豆鵝蛋

用料：長豆4條， 鵝蛋2粒， 蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒， 蛋打入碗中打散， 燒熱鑊， 下半碗油， 略熱， 用中火， 下長豆和蒜茸炒， 炒半分鐘， 下鴨蛋煎， 煎至兩面金黃， 灑些醬油翻一翻， 離鑊即可。

鵝蛋燒

材料：鵝蛋， 沙拉油， 食鹽， 蔥

做法：

1、蛋打散，

2、鍋底刷薄薄一層油， 舀入2勺蛋液， 輕晃鍋子， 使蛋液均勻鋪滿鍋底。 再開小火， 煎至蛋液半凝固。 用鏟子從一邊卷起(先倒蛋液， 等蛋液均勻鋪滿了， 再開火加熱， 否則蛋液一沾熱鍋就凝固了， 不易流動)

3、將第一張蛋餅卷起後， 推至鍋子的一端。 再舀入2勺蛋液， 至鍋子的空白處

4、煎至半凝固時， 從第一張卷好的蛋餅處開始卷起

5、重複以上步驟， 直至蛋液用完。 將卷好的蛋餅， 繼續煎2-3分鐘， 至表面略有焦黃即可