秋季吃蟹正當時 教你大閘蟹五種美味做法
秋季是吃海鮮的好季節， 各種美味海鮮層出不窮， 秋季吃蟹正當時， 這時的螃蟹不僅好吃,含有豐富的維生素,還有一定的藥用價值， 那么秋季吃大閘蟹， 如何挑選， 大閘蟹怎么做更好吃呢?下面就跟著愛美網小編一起來學習吧!
選大閘蟹要五看：
一看蟹殼殼貝色澤鮮明， 有光澤， 且呈墨綠色的， 一般都體厚堅實;呈黃色的， 大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
二看肚臍肚臍突出來的， 一般都脂肥膏滿;凹進去的， 大多是膘體不足。 當用手拿蟹時還要覺得夠“重”， 這才挑到肥美多膏， 蟹肉豐滿的大閘蟹。
三看蟹足足爪結實， 蟹足上的“腳毛”叢生， 一般都膘足老健;無毛的， 大多是體軟無膘。
四、“農歷八月挑雌蟹， 九月過后選雄蟹”。 因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好， 滋味營養最佳。 一般肚臍圓形的為雌蟹， 肚臍尖形的為雄蟹。
五看活力將蟹翻轉身來， 能迅速用蟹足彈轉翻回的，
也可通過其“橫行”來觀察， 爬行時肚腹離地者就是好貨。 當然， 其蟹足均被綁住， 那就不在此列了。 不過， 還可看蟹是否反應靈敏， 若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時， 眼珠子會靈活閃動， 反應敏捷， 或者會“口噴白泡“者， 還是夠生猛和新鮮的。
一算：農歷九月宜食雌蟹， 蟹黃多;農歷十月宜食雄蟹， 膏滿肉肥。
二掂：重的肥壯， 輕的肉少。
三看：選老蟹棄嫩蟹。 老蟹黑里透青帶光， 外表沒有雜泥， 腳毛又長又挺， 體厚堅實， 肚皮呈鐵斑色， 蟹腳堅硬;如肚皮發亮， 就是嫩蟹。
四觸：觸一下眼睛， 大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳， 應立即縮回。
五翻：把蟹身翻倒， 肚皮朝天， 能敏捷翻轉的是好蟹。
六放：把蟹放在地上， 能迅速爬行的是健壯的蟹。
五款大閘蟹美食：
一、豉汁蟹
材料：蟹一只， 豆豉半兩至一兩， 紅辣椒2兩， 蒜餌2兩， 奶油2錢， 蠔油， 糖， 雞精粉適量
做法：
1、把蟹處理干凈， 切成六塊。
2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3、把紅辣椒切片， 加入奶油、豆豉爆香， 加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
二、咖喱花蟹
材料：花蟹2只洋蔥1顆， 蔥1根， 姜1塊， 生菜葉2片， 柳丁1顆， 紅辣椒2條， 淀粉適量， 鹽1小匙， 白胡椒粉少許， 酒1大匙， 鹽2小匙， 糖1大匙， 酒1大匙， 咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟， 將蟹蓋完整剝開， 蟹腹切大塊， 將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲， 柳丁切片， 紅辣椒切小菱形， 姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉， 入油鍋油炸， 取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲， 再加入b料以小火炒出咖喱香味后， 到入1杯水與螃蟹一同干燒， 燒至湯汁快收干時勾薄芡。
三、蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克， 姜蓉2湯匙， 蒜蓉1/2茶匙， 生粉11/2湯匙， 胡椒粉1/2茶匙， 糖1湯匙， 清水1/4杯(60毫升)， 生粉1茶匙， 水2湯匙
做法：
1、將蟹洗凈， 瀝干水份，
2、下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3、加入蟹及調味料， 拌炒約8分鐘。
4、最后加入芡汁， 煮至汁濃即成。
四、辣椒蟹
材料：蟹600克， 紅椒各2條， 指天椒3條， 姜粒1湯匙， 蒜茸1茶匙， 醬青、魚露各1茶匙， 鹽半茶匙， 麻油、胡椒粉各少許， 清水半杯， 芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙，
做法：
1、把蟹洗干凈， 斬成4至6塊， 蟹蓋保持原狀。 青、紅椒切粒;
2、燒油至大滾， 將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉， 放下泡油， 取出瀝干油分;
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒， 蟹回鑊兜勻， 加入調味料煮滾， 埋芡即可上碟。
備注：辣椒含有豐富的維生素， 能驅寒去濕和振奮精神， 除可作為菜肴， 也可用來伴碟增添美感。
五、香辣炒蟹
原料：活肉蟹，干辣椒節，花椒，姜片，蒜片，蔥節，精鹽，胡椒粉，料酒，干細淀粉，海鮮醬，水淀汾，雞精，香油，花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
五、香辣炒蟹
原料：活肉蟹，干辣椒節，花椒，姜片，蒜片，蔥節，精鹽，胡椒粉，料酒，干細淀粉，海鮮醬，水淀汾，雞精，香油，花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
