臘肉發黴了還能吃嗎？營養專家是怎麼說的

2017-03-28

有的人發現家裡面的臘肉發黴了，這時候究竟能不能吃還要看實際情況，大家可以把臘肉切開後看裡面的情況，如果裡面沒有爛掉的話只需要簡單處理就可以吃。

一、臘肉發黴能吃嗎

需要切掉發黴的部位看看，如果裡面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的黴，切掉發黴部位就可以了。剩餘的最好放在通風乾燥的地方，切口最好抹上油保護。

如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。

還有就是黴的顏色，綠色的白色的一般都是正常的。金黃色的要注意，很難判斷。

二、臘肉發黴怎麼處理

1）、將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想保存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。

（2）、直接用清水洗乾淨，然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來；或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。

三、怎麼辨別不能吃的臘肉

觀顏色

（1）、優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無黴點；

（2）、劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液。

聞氣味：

（1）、優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著醃制時的調料的香味和薰制時的熏料的香味；

（2）、劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味。

用手觸摸：

（1）、優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性；

（2）、劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表濕潤且帶有黏液，黴點抹不掉。