發芽的蒜能吃嗎？營養專家來回答

可能很多人經常會遇到這樣的情況， 放在家裡面的大蒜發芽了， 有的人以為這樣就不能吃了， 據營養專家介紹， 發芽的大蒜是可以吃的， 不會有副作用， 但營養價值會大打折扣。

一、大蒜發芽能吃嗎？

大家都知道大蒜的好處多多， 做為輔食它可以開胃提神， 做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效， 在國的北方很多人都愛吃大蒜， 那麼冬季大蒜發芽能吃嗎？吃的大蒜苗不能算是芽， 在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃， 但在陽光照射到的地方存放的大蒜， 發芽時大蒜表面會變綠， 這樣就產生了生物鹼， 最好不要吃。

大蒜籽收穫以後， 休眠期一般為2～3個月。 休眠期過後， 在適宜的氣溫下， 大蒜籽便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質， 導致鱗莖萎縮、乾癟， 食用價值大大降低， 甚至腐爛。

所以說， 發芽了的大蒜籽， 雖然可以吃， 但因其營養消耗，

綜合以上的說法， 想對於大蒜發芽能吃嗎這個問題每個人都有各自不同的答案了， 能吃是肯定的， 但是還是提醒大家儘量在大蒜新鮮的時候吃掉它， 這樣可以把功效發揮到最佳。

二、發芽的大蒜

大蒜籽收穫以後， 休眠期一般為2—3個月。

而且， 最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。 發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。 此外， 發芽的大蒜還含有不同的代謝產物， 這就表明它生成了不同的物質。

三、只要大蒜沒有變色發黴腐爛， 即使發了芽也能吃， 吃了沒有什麼害處。 不過， 發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”， 食用價值會大大降低。 所以， 如果發現大蒜發芽了， 還不如乾脆栽培起來吃長出來的蒜葉。

Tips：將大蒜裝在塑膠袋裡， 再把袋口封嚴， 放在乾燥陰涼處。 這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去， 氧氣隨之減少， 也阻隔了水分， 大蒜就易處於休眠狀態， 延遲發芽。