正宗水煮肉片的做法
說到正宗的水煮肉片這種菜肴， 相信很多人都已經非常熟悉了。 正宗水煮肉片是一種地道的四川菜式， 而且在四川的家庭中， 幾乎每家每戶對於這種菜式都能夠製作地非常出色。 而水煮肉片的特色包括了：麻， 辣， 鮮， 燙四種。 那麼到底正宗水煮肉片的做法是怎麼樣的呢?
其實正宗水煮肉片的做法並不複雜， 而且營養價值相當豐富。 其中這道菜式中的豬裡脊肉， 含有豐富的鐵元素， 有改善貧血， 滋陰潤燥等作用;而白菜有豐富的維生素和礦物質， 有護膚養顏等功效與作用。 下面就給大家詳細介紹一下正宗水煮肉片的做法。
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式， 幾乎四川家家戶戶都會做。 水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。
菜品介紹
口味： 椒麻味， 肉味香辣， 軟嫩， 易嚼。
水煮肉片是一道四川名菜之一， 因肉片未經劃油， 以水煮熟故名水煮肉片。 吃時肉嫩菜鮮，
營養價值
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白， 脂肪、膽固醇含量相對較少， 一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸， 可以增強皮膚的潤滑作用， 保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染;此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為， 雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 有助於延緩衰老。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食， 大白菜具有較高的營養價值，
對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等， 都有極大功效。 我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。 多食大白菜， 還能預防和治療便秘， 預防痔瘡及結腸癌等。
適宜人群：陰虛火旺、皮膚病、慢性炎症、痔瘡不宜
食物相克：豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。 水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜， 不僅可以增進食欲， 還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。
正宗水煮肉片的做法
做法一
主料： 豬裡脊肉(150克)。 輔料：白菜(50克)。 調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 薑(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法
1. 將豬裡脊肉切片， 雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊， 塗抹在肉片上;2. 白菜葉、薑洗淨切片， 蔥白切段;3. 將35克植物油入鍋， 燒熱， 倒入花椒、幹辣椒慢火炸， 待辣椒呈金黃色撈出;4. 然後， 將辣椒、花椒切成細末;5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬， 然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，
做法二
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。 調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：
1.裡脊肉切大片， 用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻。 2.蒜苗、芹菜切段， 海帶切片， 大蒜生薑切片， 大蔥切末。 3.炒鍋燒熱， 放入辣椒、花椒焙乾， 用擀麵杖碾碎。 4.起油鍋， 油溫升至7成熱時， 下入蔥末、薑蒜片爆香， 放入郫縣豆瓣醬炒香， 加水 和適量的鹽煮開。 5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。
做法三
原料：主料：豬裡脊肉250克。 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：薑、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒 粒、幹紅辣椒、食用油
製作：1.豬裡脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下; 2.芹菜洗淨切成段， 青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段; 3.蔥、薑、蒜切絲， 豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋， 放少量油， 待油燒熱後放入豆瓣辣醬， 炒出紅油後放入蔥、薑、蒜翻炒幾下， 放入少量水， 開鍋放入少許鹽、味精， 然後放入青菜， 斷生後撈出裝入碗內， 將漿好的肉一片一片滑入鍋內， 待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;5.將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
看完了上面介紹了關於正宗水煮肉片的做法，相信很多愛吃這道菜的朋友已經知道了其中的製作技巧了。大家不妨按照上面介紹的三種方法，嘗試著炮製這種菜式。相信味道一定是相當不錯的，而且營養價值是非常好的，趕緊為家人製作這道美食吧!
待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;5.將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。看完了上面介紹了關於正宗水煮肉片的做法，相信很多愛吃這道菜的朋友已經知道了其中的製作技巧了。大家不妨按照上面介紹的三種方法，嘗試著炮製這種菜式。相信味道一定是相當不錯的，而且營養價值是非常好的，趕緊為家人製作這道美食吧!
