健康食療

必看 夏季藥膳煲湯大全

養生好方式以水分為主的煲湯, 由於製作過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程, 除可預防肥胖之外, 更能減少心血管疾病的產生。 加上煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點, 湯品更是補充體力又不傷腸胃的營養佳品。

1.靈芝陳皮老鴨湯
度夏的肉食精品當數鴨肉,其一為營養豐富,據現代營養學測定,每100克鴨肉含蛋白質16.5克、脂肪7.5克,還有碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素;其二能防疾療病,如古藥書《日用本草》謂之“能滋五臟之陰,清虛勞之熱,補氣解水,養胃生津”。 可謂能補充過度消耗的營養,又可除去暑濕的不良影響。

配以養心安神的靈芝為湯,特別對暴雨濕悶天的養生調理十分有效,況且湯味清潤,可口。
材料: 靈芝50克、蜜棗3個、陳皮1/4個、光老鴨1只、生薑3片。
烹製: 靈芝浸泡4小時以上,洗淨;蜜棗、陳皮洗淨;光老鴨洗淨,去內臟、尾部;然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後改文火煲2個半小時,調入適量鹽、油便可。 此量可供3~4人用,鴨可撈起拌入醬油佐餐用。
2. 南芪杜仲豬脊骨湯
解除頸、腰疲勞——
材料:南芪60克、杜仲30克、花生60克、豬尾1條、生薑3片。
南芪效力與北芪相仿, 但沒有它溫熱, 十分適合南方補益之用, 配以健骨的杜仲、豬尾能益腎、壯骨、養血, 對日夜伏案溫習, 頸、腰疲勞酸疼有效。
烹製:杜仲置鐵鑊上微火炒,
並灑上少許鹽水, 炒片刻;南芪、花生洗淨, 浸泡;豬尾洗淨, 去毛。 一起與生薑放進瓦煲內, 加入清水2500毫升(10碗量), 武火煲沸改文火煲2小時, 調入適量鹽、油便可。
3.桑葉杞子豬肝湯 保持肝舒、明目——
材料:桑葉20克、杞子20克、豬肝150克、生薑2片。
桑葉杞子滾豬肝湯有疏風、養肝、明目的功效, 對於因緊張複習致頭暈眼花的考生有良好的保健作用。
烹製:桑葉、杞子洗淨, 稍浸泡;豬肝洗淨, 切為薄片, 用少許生油、生抽、生粉拌醃10分鐘。 先把桑葉、杞子、生薑放進鍋或鑊中, 加入清水750毫升(3碗量)
另:清肺湯幾款
1、銀耳蓮子百合排骨湯。
原料: 銀耳75克, 百合100克, 排骨500克。 做法:將上述選料清洗之後加水一起放入煲內煮沸, 煲3小時即可。
2、桑白皮百合排骨湯。
原料: 桑白皮50克,
百合75克, 排骨500克。 做法:將上述選料清洗乾淨後加水, 然後一併放入煲內煮沸, 煲1.5小時。
3、潤肺銀耳羹原料:
原料: 銀耳5克, 冰糖50克。 做法:將銀耳放入盆內, 以溫水浸泡30分鐘, 待其發透後摘去蒂頭, 揀去雜質, 將銀耳撕成片狀, 放入潔淨的鍋內, 加水適量, 以武火煮沸後, 再用文火煎熬1小時, 然後加入冰糖, 直至銀耳燉爛為止。
4、火腿冬瓜湯原料:
原料: 火腿片、冬瓜片。 配料:蔥絲、薑絲、蝦皮、鹽、糖、麻油。 做法:鍋內放清水煮沸, 將冬瓜片及配料下鍋煮10分鐘後加入火腿片, 2分鐘後即可出鍋。 出鍋前加入蔥花、麻油、鹽、糖。 此湯清新可口, 有去燥潤肺之效。